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邓太全察看出酒情况

　　●雷秦 马彪

　　好山好水出好酒。自古以来，上好的美酒大多产于山清水秀之地，金溪白酒就是在这样的地方酝酿出来的。8月5日，笔者来到嘉陵江边的金溪镇，寻找到了流淌在时间里的佳酿。

　　金溪镇，位于蓬安县北部的嘉陵江畔，始建于南北朝时期，地处蓬安、营山、仪陇、南部4县交界处，是一座历史悠久的水码头古镇。千里嘉陵江绕镇而过，上溯广元，下至重庆，水上交通快捷通畅。一条由东北向西南的小溪，斜汇入嘉陵江，原名“斜溪”，其发音跟“歇气”相近，又有在此驻足休息的意思，金溪镇因此又名斜溪镇。

　　金溪白酒，历史悠久，颇负盛名。据《旧唐书·元稹传》记载，因仰慕金溪白酒的盛名，唐代诗人元稹曾停留蓬安境内，多次到金溪镇畅饮此酒。他在《感梦》一诗写中写道，“三十里有馆，其馆名芳溪。”

　　芳溪，即如今的蓬安县金溪镇。金溪白酒因其酿造工艺独特，回味悠长，备受历代文人墨客的青睐。　　

　　金溪白酒中最为有名的就是金溪夏酒。据《蓬安县志》记载：明末清初，吴、王两家从外地迁来金溪场定居，开设酒坊，将高粱浸泡煮裂、洒水冷却、拌药曲和糯米醪糟；入桶时，分层放置红色高粱叶柄，渗入白酒，密闭发酵，分3次提取原酒混合而成，称之为金溪夏酒。金溪夏酒色泽棕红，醇香味甘，夏季饮用尤爽。清代，曾作为蓬州贡酒。民国初，川北宣慰使张澜饮用此酒后，倍加赞赏。因其风味独特，行销嘉陵江沿岸地区，上至广元，下至重庆，并在南充设有“清溪酒庄”。

　　经多方打听，笔者找到了懂得金溪夏酒制作工艺的老酿酒师唐廷俊。据唐廷俊老人回忆，金溪夏酒是以高粱、糯米为主原料，辅以其他5种原料，拌上由108味中药制成的特殊酒曲，配以清水，经过“泡料”、“初蒸”、“闷水”、“浮蒸”、“出粮”、“下曲”、“收粮”、“培菌”、“烤酒”等多道工序，这样酿出来的酒呈棕红色，回味悠长。

　　唐廷俊老人告诉笔者，民国时期，金溪大小酒坊有30多家。酒坊有酒桶1至2排，每排有发酵桶6口，每桶可盛高粱300至400公斤，出酒率为32%至34%。据介绍，金溪夏酒于1955年停产。

　　沿着石板路，笔者来到原金溪酒厂旧址，闻到一阵阵浓烈的酒香，原来，旁边一酒坊正在烤酒。走进酒坊，只见一个蒸笼与酒桶并排放着，两者之间用一根蒸馏管连接，酿酒师邓太全一边观察火势，一边察看出酒情况。“好酒是有生命的。”他说。

　　邓太全拿起酒提子，从酒缸里面舀了一提，让笔者品一品。把酒送到唇边，呷一小口，轻咂几下嘴巴，慢慢把酒咽下，只觉心胸豁然开朗。