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　　炎炎夏日，高温在炙烤着我们的同时，也让不少美食的安全储存面临大敌。夏天的酷热和潮湿，即便是短期保存一瓶红酒也变得颇为棘手。这时候，采取科学合理的保存方法对娇贵的葡萄酒而言就显得尤为重要。

　　开启前：

　　恒温恒湿的保存状态

　　影响葡萄酒储存的要素有四个，主要是温度、湿度、光线、振动，其中温度和湿度在储存中最为重要。

　　温度：葡萄酒贮藏的环境温度，最好维持在11℃左右的恒温状态比较好。夏季气温偏高，如果一瓶长期在低温环境中储存的葡萄酒被突然暴露于高温之下，会引起酒体的过激反应。容易引起酒体变质，让葡萄酒的口感变得粗糙。而且温度变化太大还会破坏葡萄酒的酒体。在热胀冷缩的作用下，软木塞会造成渗酒。所以，贮酒环境最好能够维持在恒温5℃-20℃。

　　湿度：湿度的影响主要作用于软木塞，湿度一般在60%-70%比较合适。湿度太低，软木塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒品质下降；当然，湿度过高也不好，软木塞发霉也会破坏酒的品质。若贮酒环境太湿，容易造成软木塞及酒标的腐烂，太干则容易使软木塞失去弹性，无法紧封瓶口，所以70%左右的湿度是最佳的贮酒环境。

　　此外，葡萄酒还要避光保存，平直摆放，并且避免剧烈地振动。这样才能让未开启的葡萄酒保持最佳状态。

　　开瓶后：

　　真空泵降低劣化速度

　　许多喝葡萄酒的人喜欢打开一瓶葡萄酒慢慢品尝。一瓶葡萄酒可能要喝上好久。那一瓶开启后的葡萄酒又该如何保存呢？ 我们知道，开瓶数小时后，葡萄酒的品质会逐渐下降，为了尽量延缓葡萄酒的变质，我们可以采取一些措施。

　　使用真空泵装置，可以再次密封已经开瓶的葡萄酒，通过减缓氧化过程来延长葡萄酒的新鲜美味。葡萄酒真空储存产品使用特制的橡胶塞，在瓶中产生局部真空，效果明显且操作简便。

　　如果没有真空泵，在家里你可以将未喝完的葡萄酒放进冰箱保存，一般来说，红葡萄酒的存放时间比白葡萄酒时间长一些。一瓶打开的红酒可以保存一个星期或者是更长的时间。但是经过冷藏的葡萄酒应该记住一点，在你饮用之前，先将其放置至常温状态再饮用。

　　红酒的劣化速度是根据瓶子里面剩余空间的多少来决定的。喝不完的红酒可以换个小瓶子来保存，瓶中的酒越多，空气就越少，氧化就越慢，保存时间就会越久。另外，还可以利用市场上出售的空气抽出器或氮气瓶，这样保存红酒的期限可以延长3-5天，甚至一个星期。