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　　啤酒厂若将发酵产生的CO2充分回收并经济利用，达到收支平衡，不仅体现了啤酒厂的经济管理水平，也体现了啤酒厂的高度社会责任感。
    　
　　1．序言
    　
　　1.1 CO2的隔氧作用
    　
　　如今消费者越来越注重啤酒的“新鲜、美味、清爽、健康”。因此，实施啤酒新鲜度管理是啤酒企业战略的基本点之一。对啤酒厂而言，使用高纯度的CO2气体隔氧是提高啤酒的新鲜度最理想的选择，同时CO2的防腐性有利于延长啤酒保质期。
    　
　　1.2 CO2回收利用的理论依据
    　
　　理论上，啤酒发酵过程中文章来源华夏酒报每公斤麦芽糖、葡萄糖可分别获得0.514 kg、0.489 kg CO2。而且CO2很容易实现气、液、固三相的转变，即在低温加压的情况下，二氧化碳会变成无色具有流动性的液体，最终变成雪花状固体，这为CO2回收和处理提供了依据。
    　
　　1.3 CO2气体用量及经济效益计算实例
    　
　　1） CO2气体用量
　　
　　假设清酒罐总容积为200M3、背压表压为0.08MPa，则一只200M3清酒罐（空罐）背压至表压为0.08MPa，CO2耗量为：（200÷22.4）×44×1.8=707kg（其中22.4—气体摩尔系数；44—CO2的摩尔质量；1.8—清酒罐背压的绝对压力）。
    　
　　2） 经济效益
    　
　　为保证生产和产品质量，不少啤酒厂均部分使用外购高纯度CO2。如按每公斤外购CO2售价0.6元折算，并假设千升酒消耗5 kg外购CO2，则会增加千升酒成本3.0元。若全部使用回收CO2，则按回收1kg CO2耗电0.18kwh、电价按0.76元折算，则每回收5 kg CO2耗电成本约为0.70元，则就本实例而言，全部使用回收CO2至少可节约千升酒成本2.3元。因此，如何经济利用回收CO2是啤酒企业节约成本的最佳途径之一。
　　
　　2. CO2回收环节的问题及解决措施
    　
　　2.1  合适的回收储存能力
    　
　　由于啤酒生产存在淡旺季之分，所以，CO2的回收储存能力首先必须考虑生产不均衡性及投料密集时CO2的最大产量，而储存能力必须保证旺季生产至少一周的生产需求量。其次，生产旺季必须保证CO2回收处理系统运行通畅、高效，因此要求设备维修人员要对CO2回收处理系统进行定期的检查和维护保养。
    　
　　2.2  均衡安排糖化投料，避免密集投料
    　
　　通常，生产安排要在产销、在制品及库存成品之间寻求平衡点，但实际生产中常出现这些环节不同步，使得CO2回收储存不连续，而且常将发酵CO2排放，滤酒及包装生产时又必须外购CO2。这样，不仅增加了可利用资源浪费，加重环境污染，而且增加生产成本。因此，生产安排必须连续、均衡、合理。
    　
　　2.3  提高CO2回收量的措施
    　
　　实际生产中，CO2的回收量低于理论值，有必要采取一些技术措施提高CO2回收量。
    　
　　1） 通过检测CO2纯度和发酵糖度指标，依据设备状况设定最佳的CO2回收点（体积分数达到97%—99%），通常将满罐时间及糖度下降值作为经验数据来确定回收CO2的起点。
    　
　　2）两罐法发酵倒入罐或清酒罐罐体酸洗且为CO2背压，则进酒过程排出气体送至CO2回收。发酵罐和清酒罐碱洗用压缩空气置换前对CO2回收。
    　
　　3） 当可供回收CO2的发酵罐少于2只时，可考虑延时回收，主要因为系统负荷不足，回收量不足以满足系统再生耗气，且设备频繁开关增加电耗
    　
　　2.4 CO2回收系统关键控制点
    　
　　1) 控制好气囊气态CO2的量，保证回收系统正常运行，避免压缩机等频繁开关。
    　
　　2) 加强不凝气的排放，通过降低在液化处理过程中O2和N2的分压达到降低CO2气体中O2和N2气体的含量的目的。
    　
　　3) 水洗塔要有排气装置，防止CO2经过水洗塔时吸入水中的氧气。
    　
　　4) 吸附塔中的活性碳要及时更换，避免活性碳长时间使用残留不良异味。洗涤塔、吸附塔、干燥塔等要定期再生，并定期对回收设备及管道进行CIP。
    　
　　5) 回收过程中一定要控制好各发酵罐的压力平衡和阀门开度，以免影响回收量和发酵罐内酒体的正常对流。
    　
　　6) 控制好满罐麦汁量，避免大量泡沫带入CO2回收系统。
    　
　　7) 干燥过程中防止结冰，堵塞阀门和管道。经常检查发酵罐安全阀、回收系统的密封性能，减少泄漏。
    　
　　8) 气态CO2在使用前再经过一级气体过滤器，防止回收系统内不良微粒等进入啤酒中造成不必要的质量问题。
　　
　　3.  CO2的应用范围及使用量概算
    　
　　3.1  CO2的应用范围
    　
　　啤酒生产中CO2的应用范围很广，一般认为有直接添加至酒体和气封隔氧两种用途，主要集中在以下几个方面。
    　
　　1）制备低溶解氧含量的脱氧水用于高浓稀释工艺生产啤酒；
    　
　　2） 为保证成品酒CO2含量必须依据稀释比例及发酵液CO2含量对清酒进行在线填充CO2；
    　
　　3）过滤和灌装过程中，采用CO2引酒、顶水、二次抽真空和酒缸、罐体等备压，目的是除氧；
    　
　　4） 糖化锅槽背压、两罐法倒酒发酵罐背压、硅胶硅藻土等助剂添加桶背压等；
    　
　　5） 对发酵液洗涤和饱和，除去双乙酰、硫化物、醛等挥发性生青味物质，加快啤酒成熟；
    　
　　3.2  CO2使用量概算