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    洋葱又名葱头、胡葱、玉葱、球葱，为百合科草本植物洋葱的鳞茎。原产西南亚，古埃及人早就把它视为珍贵蔬菜而制成美味佳肴，其作为蔬菜已有5000年的历史。在欧美一带，洋葱被誉为“蔬菜皇后”，西餐中洋葱似乎是必不可少的材料。我国栽培仅有数十年，从颜色分有红、白、黄三种，黄色品种肉质致密、甜味强、品质佳。味辛、甘，性微温，含蛋白质、碳水化合物及少量脂肪，并有维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、纤维素、柠檬酸、苹果酸、咖啡酸、阿魏酸、芥子酸、原儿茶李、邻羟基桂皮酸、胸腺嘧啶 、槲皮素、尼克酸、多种游离氨基酸、烟酸、钙、铁、磷、硒、钠等。有降脂、杀菌，增强胃肠动力，舒张血管等作用，故能健体美颜。洋葱挥发性很强，能产生气体，食用过量会发生胀气和排气，所以也不可过量食用。

    醋由米、麦、高粱或酒等酿制而成，味酸微苦，性温，无毒。《本草纲目》认为“米醋，酸苦，无毒，主治消肿，消水气，杀邪毒”。醋中含有多种人体必需氨基酸、维生素C、苹果酸等。我国自古就有“食以味为先，味以酸为首”之说。实践证明醋有增进食欲，帮助消化，杀菌抗毒，软化血管，降脂止血等功能。食醋有米醋、香醋和陈醋，我国制醋有山西、江苏、浙江等省，其中山西醋、镇江醋均有千年历史。一般食醋均以酸度为选取标准，食品蘸用之醋，以5~6度为宜;烧糖醋鱼或肉时，用醋可选取6~8度。对于女性来说，适量食醋有润肌肤、美容颜的作用。