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    麻辣豆条以大豆粉、辣椒、花椒、色拉油、食盐、味精等为原料，采用挤压膨化工艺加工而成。有的食品企业由于技术水平低，所加工的麻辣豆条存在不少质量问题，如防腐剂和菌落总数超标、腐败变质、保质期偏短。

    长期开发食品质量控制技术的上海康久消毒技术有限公司的总工程师周立法先生认为，使用系统防腐保鲜技术，完全可以避免麻辣豆条的这些质量问题。例如，采用NICOLER动态消毒技术，选用初始菌含量少的原辅料，合理设置生产工艺，可有效控制微生物对食品的污染、提高麻辣豆条的安全质量，从而延长麻辣豆条等休闲食品的保质期。

    大豆的品种很多，且营养丰富。黄豆是大豆的一种，内含丰富的蛋白质、多种人体必需的氨基酸、大量不饱和脂肪酸以及钙、磷、铁、钾、钠等多种微量元素，富含赖氨酸，具有很高的营养价值和食疗保健功效。

    大豆的保健作用主要包括：1.增强人体免疫功能。大豆含丰富的蛋白质、多种人体必需的氨基酸，可提高人体免疫力。2.美白肌肤。大豆能延缓皮肤衰老、阻止皮肤细胞中黑色素的合成。3.预防癌症。4.降低血液胆固醇含量。5.减轻女性更年期综合征症状。大豆异黄酮具有雌激素活性，可延缓女性细胞衰老、保持皮肤弹性、美容养颜、减少骨成分的丢失，促进骨生成、降低血脂。6.防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。7.大豆中的卵磷脂可防治因肥胖而引发的脂肪肝。8.强健大脑。适量多吃黄豆，可预防老年痴呆、增强脑部的神经机能和活力。9.降糖、降脂。大豆中含有一种抑制胰酶的物质，可治疗糖尿病。大豆所含的皂甙具有降血脂的功能。

    以大豆为原料，可加工成多种食品，如豆干、豆粉、豆浆、辣豆、豆瓣酱、大豆磷脂、大豆多肽、豆油、酱油、纳豆、豆条等。

    麻辣豆条是一种遍布城乡市场的小食品，具有生津开胃、食用方便的特点。加工麻辣豆条的主要配料包括：大豆、辣椒粉、花椒粉、色拉油、食盐、味精。

    生产麻辣豆条的操作要点如下——

    1.选用成熟、外观正常、无霉变的大豆，作为麻辣豆条的加工原料。

    2.用双核臭氧水，将大豆清洗干净，接着将大豆烘干。

    3.将大豆放入压榨机中榨油，可得豆粕和豆油。将豆油精炼后，制成色拉油。

    4.用机器将豆粕粉碎，可得大豆粉。

    5.将大豆粉加适量的清水，与辣椒粉、花椒粉、色拉油、食盐、味精等配料混合，搅拌均匀，放入膨化机中，进行挤压膨化，从膨化机出口端出来的条状物即为豆条半成品。

    6.将半成品豆条切割成长度适中的麻辣豆条，之后装入塑料袋中、封口。

    7.将上述物品放入工业微波炉中，进行杀菌。

    8.采用风冷或空调制冷方式，对杀菌后的麻辣豆条进行冷却，冷却到常温。

    9.按相关食品安全标准，对麻辣豆条进行感官、微生物、重金属、营养成分等项目进行检测。经检验合格的产品作为成品，入库保存、对外销售。

    据上海康久消毒技术有限公司总工程师周立法先生介绍，麻辣豆条虽然经过高温膨化和微波杀菌，但仍然发生过微生物超标的质量问题，这其中的原因很多。车间空气中很脏，空气中含有过多的细菌、霉菌等微生物，污染了原辅料和半成品，常规的微波杀菌方式达不到理想的杀菌效果，导致麻辣豆条产品中含有过多的微生物，这些微生物日后会导致保质期内的产品腐败变质。

    如果增加微波杀菌的温度和时间，虽然可以充分杀灭麻辣豆条中的微生物，但也会产生不利影响：一是增加生产成本。二是降低生产速度。三是破坏麻辣豆条的营养成分和口味，影响产品质量。所以，必须对车间空气进行杀菌消毒，以提高麻辣豆条的安全质量。

    为改善生产环境的卫生质量、防止车间内的肮脏空气中的微生物污染麻辣豆条的生产原辅料和半成品，可采用NICOLER动态消毒技术对车间内的空气杀菌消毒。同时，动态消毒设备还可对包装容器、设备等进行杀菌消毒，从多方面保障食品安全质量。

    NICOLER动态消毒技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌方式，在对空气杀菌时，人员无需离开杀菌的工作场所，在消毒杀菌的同时，对人体没有危害，此种杀菌消毒方式称为动态消毒。

    上海康久消毒技术有限公司采用NICOLER消毒技术，成功开发了“食品动态消毒机”。该消毒机采用最新的NICOLER三级双向等离子体静电场工作原理，杀菌过程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，空气中被微生物污染的空气被抽进杀菌机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌过滤。经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境保持在卫生洁净的状态。由于在对食品车间杀菌时，人可同时在车间内工作，所以，该种消毒机被称作“食品动态消毒机”。

    食品动态消毒机是一种先进的杀菌设备，对人体没有危害，主要用于在有人工作的情况下，对食品工厂进行同步动态杀菌消毒。近年来，这一设备已逐步用于一些大型食品企业的仓库、加工、冷却、包装等环节。

    据上海康久消毒技术有限公司的总工程师周立法介绍，在麻辣豆条生产过程中，科学使用动态消毒技术和NICOLER动态消毒机，可提高食品车间内的空气的卫生质量，预防微生物对生产麻辣豆条所用的原辅料、设备、包装容器的污染，避免麻辣豆条腐败变质，从而保障麻辣豆条的安全质量、延长麻辣豆条保质期。