资讯

    酒店的猪耳片

　　多是猪肉猪皮加工的半成品

　　酒店方面回应，冷女士一行所食用的猪耳，是由采购部在万盛农贸市场的周五海鲜处统一进货的，产品系四川岳老大食品公司生产的“大刀耳片”半成品。采购人杨庆表示，采购过程严格按照酒店规定，确定达到标准之后，才予以进货。

　　岳老大食品公司负责人岳小平在接受重庆晨报记者电话采访时称，这款白卤味、酒店专用的大刀耳片，确实并非猪耳朵直接切片，而是将鲜猪耳、猪头皮、猪肉等原料重新加工合成。岳小平还介绍说，现在很多酒店，菜单上设置有猪耳朵片裹成卷内配素菜的菜品，这就对猪耳朵片的大小有所要求，猪耳直接切片无法达到这种统一的大小和宽度。有些酒店的厨师可以自制猪耳片，但是成本较高，效果也不一定好，所以才催生了专供酒店使用的半成品“大刀耳片”。

　　真假猪耳的鉴别

　　正常的猪耳朵不可能撕开，且有软骨和皮下脂肪；假猪耳朵可以剥开，并且没有正常猪肉的纤维结构，没有脂肪颗粒组织，纹理不对，皮下没有血管组织。将假猪耳朵在酒精炉上用火烤时，空气中可以闻到一股石膏、碱的气味。