餐饮店靠团购赚人气相关行业
2010-11-16 16:55 热度：
不过，随着团购餐饮的日益壮大，预约就餐难、菜品质量缩水、服务态度差等一系列问题也浮出水面。业内专家指出，为保障消费者利益，除了市场本身的优胜劣汰外，也急需政府部门出台相应政策，对团购行业进行规范管理。
超低折扣
餐饮店靠团购赚人气
今年以来，随着团购网站的兴起，餐饮业似乎一下子找到了新的拓展支点。各色餐饮企业纷纷与团购网站联姻，呈现出一派繁荣热闹的景象。
前不久，净雅集团旗下的阳光海岸自助百汇推出5折海鲜自助团购，一举吸引了6670名消费者捧场；俏江南集团更是携其在京15家门店，与知名团购网站糯米网结成战略合作伙伴，经常性地推出一些低至3折左右的团购套餐。快餐企业也不甘落后，麦当劳原价36元的C套餐电子兑换券，团购价19.9元即可拿下。甚至一些以特色经营为卖点的餐饮小店也纷纷加入了团购大军。
刚刚从恭王府搬迁到新街口星街坊东南的四川饭店，在试营业期间，就曾经尝试网上团购促销的方式。据该店总经理郭顺利介绍，因为四川饭店刚从恭王府搬到新街口，位置比较偏，所以很多顾客不知道，原来的联络方式也不能马上切换更改，于是，就想到在网络上征集团购消费者。“一是，这样可以在很短的时间里迅速聚拢人气。二是，可以节约一定的广告支出。三是，以此来弥补平时的客源。”结果，在某网站刚挂出3.8折的团购信息，一下就引爆了网友和四川饭店粉丝们的热情。在没做其他任何宣传配合的情况下，从早上8点半到晚上8点半，12个小时就卖出了2750多份。最终，由于合作网站的支付宝出现“堵车”，不得不叫停活动。
负责此项工作的副总经理曹淳丽告诉记者，这次团购是四川饭店的第一次尝试，也是为了培养未来的回头客，所以在菜单的制定上也颇费心思。菜单按四人量核定，三个凉菜加上四个热菜再加上一只烤鸭。菜品口味的搭配做到了满足老中青顾客的不同需求。不少团购顾客消费后都在网上留言称赞。尝到甜头的顾客还带着朋友和家人一起来消费，也间接带动了饭店的销售额。如此大的折扣是否会赔钱？面对记者的提问，曹淳丽表示，四川饭店并不赔钱，只是降低了毛利率。而这样的损失相对于高额的广告费来说，实在起到了一个短平快的效果。
据一位在团购网站工作的朋友介绍，事实上，大多数团购商家都不会亏本，因为参与团购的商户基本上都是固定成本较高，而变动成本很小的企业。比如餐饮、美容、电影院，无论有没有顾客光顾，场地、人员等固定开销都要支付，而增加一名顾客所需要增加的成本其实很小。况且餐饮团购一般是以指定套餐的形式出现的，消费者自主选择空间不大，所以采购、配货也相对简单，原材料往往也能充分利用，虽然看起来折扣低，盈利却有保证。而且这种新型消费模式能在短期内带来巨大客流，起到很好的宣传推广作用，特别适合那些有宣传推广需要，但支付不起高额广告费的中小型服务企业。
投诉激增
消费者不满服务缩水
团购餐饮高举“低价”大旗，一时间在社会上风生水起。然而在满足消费者需求和兼顾企业自身利益的问题上，并非每家企业都能处理得恰到好处。随着团购餐饮队伍的壮大，一些矛盾也开始逐渐显露出来。
团来的券，团了一肚子气，消费者王先生现在提起团购就闹心。他告诉记者，前不久自己在某团购网站花72元团了一家餐饮会所原价252元的双人套餐。结果到店才发现，店家把所有用券的顾客全都集中到一起，给定制的小份。“一盘也就一口，根本不值70多元。”王先生不够吃，花原价再买一份，分量比刚才吃的大了好几倍。“卖的时候可没说是给微缩的。”王先生认为，既然团购网页上标明了原价，就应该按照原价同样的标准上菜。如果早知道这么小的菜量，估计就不会有人购买了。
一位欢欢喜喜团购了烧烤套餐的网友却为一直订不上座位而发愁。据他介绍，自己购买了原价464元的京城某食府特色烧烤4人套餐，却始终无法订上座位。由于是4人套餐，因此大家预订时间都集中在周末。此前，他已经多次打电话预订，但该店一直满座无法预订，后来干脆连电话都打不进去了。眼看团购券就要到期，他只好向团购网站申请退款。他气愤地表示，该店同时开展了多个团购活动，仅自己所在的网站就卖出了1200多份，再加上其他团购，如何能够订上座位？
