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做为全世界最知名的葡萄品种，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的奥秘在于：它将用来酿造多种名贵的波尔多（Bordeaux）葡萄酒，其中更包括世界上最好的葡萄酒。赤霞珠成熟地比其他葡萄品种晚一点，并且在橡木桶或瓶中的陈化时间也较长，因而造就了其精致、多层次感的口味。赤霞珠的果皮厚实，所以可以适应多种气候环境，现在这种葡萄广泛种植于世界各地。使用著名的赤霞珠酿造的顶级美酒包括产自罗纳河谷的爱德利安古堡酒庄干红葡萄酒（Ardeche Cabernet Sauvignon ），以及产自智利的帝玛尼酒庄红葡萄酒（De Martino Cabernet Sauvignon）。

香味类型：黑加仑，杉木味，青椒，薄荷，黑巧克力，烟草，橄榄的香味。

佳美的果实呈浅紫红色，酿造的葡萄酒一般做为新酒饮用。广泛种植于法国东部的宝祖利（Beaujolais），在卢瓦尔山谷（Loire Valley），尤其是著名的图尔地区（Touraine）也大量种植。每年11月初，法国葡萄酒爱好者都将聚会品尝宝祖利新酒（Beaujolais Nouveau），这种酒就是使用几周前刚收获的甘美葡萄酿造的。

香味类型：草莓，樱桃果香，香料的香味

酿造多种芳香浓郁的佳酿的主要原料，梅乐与赤霞珠类似，但单宁含量较少，并且具有不太浓烈的黑莓果香。使用其酿造的葡萄酒柔顺，饱满，陈化时间短。梅乐是很多波尔多（Bordeaux）葡萄酒的重要成分，其中不乏波尔多的庞马洛（Pomerol）和圣爱美莉（St-Emilion）地区酿造的精品葡萄酒。梅乐可以和其他品种调和，或单独酿造优质葡萄酒，尤其符合现代人的口味，并且迅速成为世界各地爱酒人宠爱的美酒。推荐：法国爱德利安古堡堡主精选梅乐干红（Ardeche Reserva Merlot）。

香味类型：与赤霞珠类似，但其中的梅子与玫瑰香尤胜黑加仑的香味，更多浓郁的水果蛋糕和香料气味。

法国勃艮地（Burgundy）和香槟地区（Champagne）的红葡萄庄园中种植的黑皮诺（Pinot Noir）与加本力苏维翁相比，味道更甜美，单宁含量低，质感丰厚，一般无需长期储存，做为新酒饮用。黑皮诺（Pinot Noir）被公认为最难酿造的葡萄品种。在勃艮地，如何让勃艮地真正熟透一直都是个问题。然而在加利福尼亚和澳洲，庄园主往往面临一个相反的问题：熟过了。这种葡萄在较为寒冷的沿海地区，比如新西兰、美国俄勒冈州、华盛顿州以及北加州都有良好的表现。据说黑皮诺是中国菜的绝配。您不妨一试。

香味类型 ：覆盆子，草莓，樱桃，小红莓，紫罗兰，玫瑰和野味的香气。

在澳洲被称为Shiraz，而在美国和法国则被称为Syrah。穗乐仙是澳大利亚种植面积最大的葡萄品种，大多数澳洲酿酒商都生产穗乐仙葡萄酒。穗乐仙葡萄酒在年轻阶段饮用就有美妙的口感，但经陈年醇化以后，也有不俗的表现。使用不同地区的设拉子葡萄酿造的酒，在口感、风格上有较大的差异。屡获殊荣的嘉德酒庄金庄穗乐仙（Cockatoo Ridge Reserve Shiraz）正是口感浓郁、丰满、酒体丰厚的澳洲穗乐仙葡萄酒的典范。

香味类型 ：黑胡椒、巧克力，覆盆子，黑莓，混合香料，皮革香味，野味的香气。

 

尽管很多人认为仙芬黛的原产地在意大利的普里米蒂沃（Primitivo），但勿庸置疑，仙芬黛在加利福尼亚得到了充分的认可。这种葡萄可以酿造浅粉红色带点淡淡甜味的葡萄酒，也可以酿成高品质、耐储存，酒体丰厚，带有成熟梅子香和香料气息的浓郁红酒。很多仙芬黛葡萄酒适合做为新酒饮用，但也有部分浓郁型红酒至少可以储存10年。仙芬黛在加州得到的推崇让其被更多人了解，在世界各地温暖的葡萄酒产地都有广泛种植。如果搭配微甜食品，最合适的莫过于贝灵哲酒庄酿造的仙芬黛白葡萄酒。如果要品尝仙芬黛的丰满，并带有辛辣气息的复杂口感，您应该试试艾文思伍德酒园（Ravenswoos Zinfandel）酿造的仙芬黛葡萄酒。