新思路，黄酒的不变与变相关行业
2008-07-09 09:53 热度：
不足
胡普信首先阐述的是关于黄酒区域化的消费市场问题。他认为，黄酒虽然被称之为“国粹”，但是国粹被国人的接受程度并不高，尤其是在江浙沪以外，虽然近几年这一情况有所改变，但依然没有达到像白酒和啤酒那样的普及程度，原因何在？
对于不少消费者来说，黄酒口感不适合北方人的饮酒习惯，其过于绵柔，醒酒慢；黄酒口味中，尤其是传统麦曲黄酒的口味，对北方消费者来说有点像中药；黄酒作为饮料酒在餐前饮用，地区的局限性太大，但作为料酒还可以。这些似是而非的答案揭示的仅是表面现象。
事实上，黄酒在实际饮用、宣传、酿造中还缺少一份大众的共识，由此带给消费者的往往是一些支离破碎的东西，没有形成一个系统，比如在饮酒器具上，只要喝白酒，一般总会想到用小杯子，无论是瓷的还是玻璃的；饮啤酒总会想到较大的啤酒杯，饮葡萄酒就更不用说了，不同的葡萄酒配不同的酒杯，搭配恰到好处。
正如浙江会稽山绍兴酒股份有限公司总经理傅祖康所言，在提及黄酒饮用杯时，大家都一脸茫然。
在宣传引导上，停留于黄酒富含多种氨基酸的居多，虽然找到了这个不错的卖点，却没有统一的口径，从而出现了一会儿说18种氨基酸，一会儿说21种氨基酸的矛盾现象。其实，在黄酒中还有许多远比氨基酸对人体保健有益的物质，譬如低聚糖、多肽、微量元素等，值得向大众推广。
另外，黄酒慢慢品、微微醉的享用境界，也很少有人去进行示范与宣传，白酒与葡萄酒各地有不同的酒友俱乐部或饮酒俱乐部出现，黄酒在这方面却很少。
除了黄酒区域化格局难以真正突破外，黄酒国际化进程中也存在一定的不足。
胡普信认为，在全球化市场的基本格局中，黄酒企业尚缺一种走出去的底气。这其中除了缺少企业管理与技术人才外，也缺乏熟悉国际贸易的专业人才。
之所以用“中国黄酒”来给黄酒注明，所要体现的是它在世界上的唯一性，但是从目前的发展来说，我们并没有把这一中国传统酒种做强做大。
此前，《华夏酒报》记者曾采访过绍兴酒文化专家、工艺美术大师徐复沛，徐复沛就提及关于花雕工艺人才缺乏的问题。同样，在整个黄酒行业内也缺乏各类人才。
俗话说：内战内行，外战外行。黄酒企业针对自己的同行竞争有许多办法，包括低价倾销、产品复制等见得光与见不得光的方法。但是在开拓国际市场时，大多企业都只能借助中间商的力量来实现，所要面对的就是中间商的层层盘剥。究其原因，主要在于企业间没有一支较为完备的外销队伍，没有一套较为完备的外销方法，没有一条较为完备的外销道路。
出路
“黄酒的空间很大，大得处处都是未被开垦的处女地。黄酒的空间又很小，小到在世界上没有自己经营的地方，只能依靠中间商销到地球的其他村庄。”胡普信的这一话语令人深思，同时也应该令黄酒人惊醒。其实，前一个五年与下一个五年之间的距离并不仅仅是十年的一个跨度。中国黄酒面对瞬息万变的世界，应该有“以不变应万变”的从容，更要有“随机应变”的灵动。
在中国传统文化中，“不变”是一个相当高的境界。而与中华文明同行的中国黄酒应该有这样一份做强做大的自信。而“变”则是顺应时代的潮流，敢为人先。在黄酒发展新时期，不变的是黄酒的精髓与内在，变的是黄酒发展的思路。业内专家在阐述黄酒发展时，不断强调传承与创新的和谐发展，这两者是相辅相成的。
作为我国传统工艺酿造酒，中国黄酒形成了众多不同的风格，有着独特的风味，但在市场化的发展过程中，这样的不同与独特正在被不少企业的简单复制所取代，类似的口味，相似的包装……当塔牌开始坚持走全手工酿造酒战略时，可以说黄酒人对传统黄酒的传统文化有了新的认识。
品牌建设是黄酒行业发展关键的牵动力之一。江苏张家港酿酒有限公司董事长黄庭明指出，中国黄酒创品牌之路已经有10个年头了，在这10年中，古越龙山、会稽山、和酒、石库门、沙洲优黄等品牌得到了快速发展，而且这些品牌企业已经占领中国黄酒市场的半壁江山。
要做到真正的品牌整合营销，并非想像中那样简单。上海华光酿酒厂厂长汪向荣认为，停留在传播范畴的品牌整合，虽然采用“单一声音，单一形态”来保持顾客接受信息的一致性，但是这种整合犹如皮肤粗糙的姑娘，涂了胭脂，装扮成俏丽的样子，这只是一种“治标”的方案，根本达不到“治本”的效果。
在黄酒标准化的体系构建过程中，如果有条件或创造条件去培养一支宣传与推广黄酒饮用方法的专业或业余队伍，那么对整体推进黄酒的发展，势必会产生一定的效果。
这样一来也可以编写专门教材，形成相对统一推广黄酒的宣传口径，更易被广大消费者所接受。当然，以此作为宣传与推广的手段，并不是说都会有立竿见影的效果，关键是要讲究方式方法。
在中国食品科技学黄酒学会2008年的工作要点中有这么几项工作：拟组织厨房用酒（黄酒）的交流研讨会，研究厨房用酒即料酒的的发展和市场拓展，探索黄酒发展新思路；组织瑞士国际评酒会获奖企业及相关企业赴欧洲授奖和考察，了解国际酒类市场，增进交流；加强与大专院校和科研单位的联系，为黄酒企业提高科技含量，引进专业人才；借助相关媒体，大力宣传黄酒与黄酒文化，扩大黄酒影响力，拓展黄酒新市场。这些工作内容基本符合目前黄酒企业发展需要，黄酒行业的发展应当从市场入手，以影响力打造为主，从科研入手，大力培养专业人才。
