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卫生部15日出台最新《中国居民膳食指南(2007)》。在谈到新版《指南》和1997年的版本有什么不同时,中国营养学会理事长、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员葛可佑说,新版《膳食指南》注重纠正时下流传的一些错误营养观,针对人们日常生活中认识不清或者有误区的地方给以科学诠释,希望中国居民有营养疑问时,可以在新版《膳食指南》中找到答案。

      以一个试验结果为标准葛可佑说,近些年来,群众对营养知识的需求显著增加,报刊杂志不断有一些关于营养知识的科普内容。但我们也看到一些偏差,有的不是经过科学证实的,或者不是大家公认的,往往是一个单位、一个研究组、一个试验所获得的结果。过去常常是一个人发表了一个研究结果,很新鲜,引起轰动,但经过一段时间和更多人的研究,证实它是不正确的,这种现象屡见不鲜。

      把动物试验直接移到人体第二个比较明显的偏差,是把动物试验直接移到人体,很多试验是通过动物做出来的,但是动物试验的结果并不一定适合人体。动物不是人,和人有很多原则的不同和差别;动物试验的时候,用的常常是极端情况,比如说药物剂量、给药途径,都是跟人的生活不一致的,把这样的结果直接推导过来是违背科学原则的;几年前有一个美国实验室发表了一篇文章,说用维生素C培养细胞可以引起细胞的激变。这个消息被有的媒体翻译解释成了维生素能致癌,于是引起了恐慌。这是一家实验室用细胞培养的方法所得的结果,和人体的距离十万八千里。在细胞里面不能用在动物里面,在动物里面不能用在人体内。另外细胞的量不能翻译成人体的量,这些都是未定的、不知道的事情。就因为一个细胞试验而使人们产生了恐惧情绪,说吃维生素C可能危险,这显然是荒唐的。

      宣传食物相克、违背基本常识还有一些宣传是违背基本常识、违背群众实践的,比如有人说喝牛奶要致癌、土豆烧牛肉相克。全世界的人喝牛奶近千年了,获得的益处是很大的,现在为什么说牛奶致癌了,就是因为宣传者把动物试验的结果直接推导到人的身上,造成了混乱。前一段还有言论说香蕉有毒,吓的人们不敢吃香蕉了,于是香蕉都烂了,造成了很大损失。

      葛可佑说,再举个例子,比如饮酒问题。我国酒的消费量是不断增加的,可能饮酒人群和饮酒量在增加。我们现在和其他国家酒的消费量很难比,一些伊斯兰国家是很少饮酒的。如果和西方国家相比,我们的饮酒量还不是很高。但是我们的特点是喝烈性酒、喝白酒比较多,世界上的其它国家喝高度酒的比例要少一些,这是我们国家饮酒的特点。总的来说男性喝酒多,女性喝酒少,但现在在大城市中知识女性喝酒比例在上升。而根据现在的研究资料,适量饮酒对于心血管健康可能有好处。另外一个研究资料证明,饮酒即便不过量,也可能对某些癌症有不利的影响。类似这样的问题,我们努力用现有的科学依据,提供全面、平衡、准确的信息,而不仅是告诉大家要喝酒或者不要喝酒,把它放在参考里面,供消费者根据自己的情况进行选择决定,给消费者留下了自己选择的空间。这比1997年版本的简单提要有了更多的参考意义。