杨梅酒的酿制工艺其他酒
2016-06-15 14:58 热度：
杨梅酒的味道有些类似红葡萄酒，但却又多了几分特有的杨梅果香，其不仅口感馥郁芬芳，而且对健康也十分有益。
杨梅酒的酿制方法
主料：杨梅350g，白酒500ml，辅料冰糖100g
步骤：
1. 将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净
2. 称取100克冰糖备用
3. 选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒
4. 将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干
5. 把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中
6. 按一层杨梅一层冰糖的顺序码放
7. 在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要没过杨梅1-2公分
8. 接着把盖子拧紧密封好，放置阴凉通风处
9. 每隔三天可摇晃一下瓶子，酿制15-25天时就可以喝了
小贴士：
一、杨梅、白酒和冰糖没有固定的比例（初学者可按4:5:1的比例制作），但白酒一定要没过杨梅1-2公分，这样杨梅才不会变质。如果喜欢比较甜的口味，可在酒里多加入一些冰糖。
二、个头大、颜色呈深红色、手感干爽的，就是又熟又好的甜杨梅；如果喜欢酸香一些口感的杨梅酒就要选择鲜红色的杨梅，因为鲜红色的杨梅其实没熟透，味道还是有些酸的。
三、最好选用45°左右清香型纯粮酿造的白酒。也可选用度数低一些的白酒，但最好要高于35°
四、容器要选用可以密封的广口玻璃器皿，这样方便杨梅的取放。而且玻璃的材质也不会影响酒的味道，还可透过玻璃看到一日比一日明艳动人的酒色；容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下，以起到消毒的作用。
五、制作完成的杨梅酒要放置在阴凉通风处。若是小型器皿，可每隔三天摇晃一下瓶子，以使味道更加均匀。
六、杨梅酒有些人喜欢吃酒中的杨梅，有些人喜欢饮酒。喜欢吃杨梅只需酿制7天就可以食用了；喜欢饮杨梅酒则需酿制15-25天（尽量不要超过一个月，否则会浸泡出杨梅核的苦味）。
