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　　若要票选出炎热天气里最受追捧的葡萄酒，起泡酒一定会是当之无愧的冠军。

　　嘭！瓶塞和泡沫一起挣脱束缚，释放因炎热而躁动的情绪，带来冰凉清爽的惊喜。喷薄的激情，浪漫丰富的泡沫和晶晶亮、透心凉的超爽口感，绝对是名副其实的“夏日顶级特饮”。

　　禾秆金色的液体泛着微微一层光芒，如同春雨里洗过的太阳。加上细腻而均匀升腾的气泡，轻晃郁金香杯，看泡沫从杯底摇摇晃晃升起，就像一串串珠链，然后分布呈均匀的网面状，精巧的如同六角蜂窝一般，品味美酒难得如此富有意趣，怎么叫人不喜爱呢？

　　优雅动人而又俏皮活泼的起泡酒，多像一位正值青春期的妙龄少女，静若处子动若脱兔，动静之间惹人怜爱不已。若说偌大的葡萄酒家族是高贵的代言人，那起泡酒一定是这样一种特别的存在，在沉稳端庄的外表之下，血液中沸腾着奔放洒脱的狂欢气质。古希腊神话里，狄奥尼索斯是葡萄酒与狂欢之神，据说正是他发明了葡萄酒，并把狂欢迷醉的精神融入古希腊人的血液中，如此看来，起泡酒想必正是他的最爱啊。

　　葡萄酒中为什么会留住泡沫呢？从希腊、罗马时期人们就已经在探寻答案了，那时人们只将这种现象归因于神灵与恶魔的某种神秘联系。而酒中的些微气泡因为在酒窖中常常会使得酒瓶爆裂也一直被视为葡萄酒的缺陷，直到18世纪，人们在酒窖里陈酿起泡酒时，还穿着类似现代棒球运动员似的防护服。这种性格有点“暴躁”的葡萄酒甚至被称为“魔鬼之酒”，看来起泡酒神秘而迷醉的气质自那时起便开始显现了。

　　探索控制气泡的过程对于酿酒师来说，无异于驯化野马，幸运的是，终于有人成功地“驯服”了酒瓶里“脱缰”的气泡。从此，温顺的气泡变成葡萄酒的“圆桌舞步”，令世人倾倒。

　　一说到起泡酒，恐怕大多数人还会下意识地将它与香槟酒画上等号，其实，“香槟”原来是法国的一个产地保护的特定名称，只能用来称呼法国香槟地区（Champagne）出产的香槟。此外，美国加州规定采用“香槟法”酿造的起泡酒也叫“香槟”。出产于法国其他地区的起泡酒则统一命名为“科瑞芒”。在其他国家，起泡酒又有着各不相同的名字。

　　炎夏尚未退场，何不与起泡酒一同迷醉？

　　法国香槟

　　法国香槟区毫无疑问是世界上最出名的起泡酒产区，按照法国政府有关法令规定，只有使用法国香槟区的葡萄、按照香槟区的传统工艺酿造出的起泡葡萄酒，才有资格称为香槟酒。一旦能够使用 Champagne 作为标签，就表明了这瓶起泡酒拥有着最纯正的“香槟血统”。

　　法国香槟区位于巴黎东北部一百五十公里处，这里独特的气候土壤使得适宜酿造香槟酒的葡萄得以充分生长，据说那里的土壤是中生代时期形成的白垩质土壤，它能储存和释放热量，保持适当湿度，就像一块海绵一样还能为为葡萄植株供应其特有的矿物质。香槟区法定的三个葡萄品种是：黑比诺、莫尼耶比诺和霞多丽。

　　路易王妃水晶香槟

　　（Louis Roederer Cristal）2000

　　类型：干香槟

　　产区：香槟区（Champagne）

　　葡萄品种：52%黑皮诺、34%莎当妮、10%皮诺穆涅

　　酒精度：12%

　　水晶、香槟，光是将这两个名词联系起来便足够让人浮想联翩了，玲珑剔透的水晶杯摇曳着优雅的香槟泡沫，若是再有美人持着，真可谓秀色可餐。说起享誉世界的顶级香槟，就不能不提到路易王妃水晶香槟。

　　水晶香槟，酒如其名一样纯净浪漫。而在法国，就有很多人特地挑选路易王妃水晶香槟作为求婚仪式上的贵宾。水晶香槟，象征着态度的真诚和感情像水晶般纯洁。试想下，哪个女孩子不会因为受到这样隆重的王妃般的礼遇而感动，再加上水晶香槟那曼妙诱人的品相和恰到好处的口感，只要喝了香槟，很难不被这样精心准备的浪漫所打动，郑重的点头并答应求婚。久而久之，路易王妃香槟便被赋予了爱情、求婚的意义。除了是求婚场合的贵宾，水晶香槟更多地出现在上流社会的经典晚宴。

　　年份香槟本身就是高贵品质的标签。2000年这款路易王妃水晶香槟外包有一层金黄色的塑料纸，该纸只有在饮用前才能被打开。因为水晶瓶是清洁透明的，挡不了日光中的紫外线，所以需要另加一层保护膜，正像是守护者水晶一般王妃的黄金骑士，平添了尊贵奢华的气质。

　　品鉴：纯净的浅金黄色，飘逸的柑橘、香蕉、蜜瓜、菠萝等混合水果香味，含有辛辣的柑橘和浆果的味道。泡沫精致均匀，节奏欢快。口感丰实有肉感，细致的酒体中蕴涵饱满的香气，爽脆而后味悠长。是一款当之无愧的素质优秀的年份香槟。适宜搭配鱼子、虾刺身、鱼翅烫等。

　　意大利斯布芒帝

　　“斯布芒帝”作为名词直到1908年才开始用于描述葡萄酒，40多年后意大利的第一个起泡酒生产商—卡罗冈琪亚将“斯布芒帝”用于香槟法所生产的起泡酒，再后来酒用玫瑰香香槟（Moscato champagne）代替。

　　意大利境内拥有许多的起泡酒产区，但最主要的起泡酒产区分别是北部伦巴第的弗朗西亚考达（Franciacorta）、皮埃蒙特的阿斯提（Asti）、威尼托的普罗赛考（Prosecco）。弗朗西亚考达采用的是传统法即香槟法酿造，但其他起泡酒包括阿斯蒂、普罗赛考都是采用密闭罐内二次发酵。

　　宝仙露莫斯卡托微泡甜白葡萄酒2010

　　类型：微泡酒

　　产地：阿斯提（Asti）

　　葡萄种类：100%麝香白葡萄

　　酒精度：5.5%

　　宝仙露酒庄深深扎根于具有悠久酿酒传统的意大利西北部最著名的葡萄酒产区-皮埃蒙特的阿斯提。酒庄位于Langhe和Monferrato的边界，拥有大约10公顷的葡萄园，他们分布在甜蜜而著名的索里山上，拥有独特的土壤和完美的日照。酒庄所拥有的葡萄园非常适宜培育著名的莫斯卡托等白葡萄和巴贝拉等红葡萄，庄园的所有葡萄树都采用有机种植并使用Guyot技术。

　　宝仙露酒庄已经拥有近两百年的历史了，宝仙露家族的每一代人都延续并且发扬着家族对生活，对葡萄酒的热爱和追求。这款酒是一个非常注重品质，并且不断追求完美的酿酒家族的杰作。最大的特点是，不同于一般起泡酒中那种热情奔放的强劲气泡，该款微泡酒的气泡是含蓄而飘逸的，它拥有更慵懒放松的升腾节奏。它更接近甜白，但却是一款“激活”状态的甜白，像是舞台上翩翩起舞的“小天鹅”。

　　品鉴：深稻草黄中透出墨金黄的颜色，气泡绵延、持久；浓郁的香料味，成熟的葡萄和肉豆蔻的味道，带有鼠尾草和橙花结尾；甜味丰富而充分，但酸味起到很好的平衡作用，甜而不腻。适宜搭配曲奇、干面包和甜点。

　　嘉迪堡珍藏起泡葡萄酒

　　类型：干型起泡酒

　　产区：弗朗西亚考达（Franciacorta）

　　葡萄品种：霞多丽、白皮诺、黑皮诺

　　酒精度：12.5%

　　嘉迪堡是意大利三大著名酒商之一的玛格丽集团旗下的最高端子品牌，这是一个坐落于意大利东部弗兰哥达的庄园，也是历年来弗兰哥达酒区生产出的最优质起泡葡萄酒首屈一指的名庄。

　　得益于意大利东部寒冷的气候，嘉迪堡庄园所酿造的起泡酒拥有优雅的酒品和适中的酸度，说是意大利最为优质的起泡酒也并不为过。嘉迪堡特地重金聘请了法国香槟区的著名酿酒师，并严格采用法国香槟的传统工艺酿造起泡酒，瓶中二次发酵过程比香槟法定要求时间增加一倍，在窖藏和陈年时间上也比香槟时间更长，这才打造出了意大利最顶级的起泡酒。

　　品鉴：微妙而优雅非常的淡红色调，浪漫优雅的气泡散发出精致的红皮水果香气，这款汽酒介乎红白葡萄酒之间，并集合了两者最宝贵的优点，同时拥有白葡萄酒的精致香气与红葡萄酒的果感与骨架。适合与白肉、鱼肉、意大利面、蓝纹芝士、鹅肝酱等美食搭配。

　　西班牙卡瓦（Cava）

　　卡瓦，这个名字会否似曾相识？没错，这个听上去很有吉普赛风情的词正是西班牙起泡酒的名字。卡瓦是产自西班牙加泰罗尼亚地区的粉红或白起泡葡萄酒，在西班牙，人们通常在一些特别的日子里饮用卡瓦，比如重要的庆典以及圣诞节。

　　Cava是希腊语，意为“高端的葡萄酒或酒窖”，早期的卡瓦是在窑洞中完成葡萄酒储存以及酿造，卡瓦主要是用马卡贝奥、沙雷洛、帕雷拉达葡萄酿制而成的。桃红卡瓦酒是用红加纳查和幕维得尔酿造的。

　　比起其他起泡酒，卡瓦的二次发酵以及在瓶中的陈酿都在最终消费者品尝的同一瓶中完成，这样可以保证瓶中的气泡完全是来自于自然的发酵过程，口味不会受到外界环境的干扰，因而更为清爽纯净。

　　菲斯奈特金牌起泡葡萄酒

　　类型：半干型起泡酒

　　产地：卡特卢那（Cataluna）

　　葡萄品种：40%帕雷拉达、35%马卡贝奥、5%沙雷洛

　　酒精度：12%

　　地处西班牙的卡塔鲁尼亚的菲斯奈特葡萄酒公司自1914年起便开始在巴塞罗纳附近用香槟地区的方法生产天然气泡酒。如今，菲斯奈特集团已经是世界上用传统方法酿造气泡酒的首要品牌了。

　　公司从一开始就延续了法国香槟地区的酿酒方法，至今已有200多年的历史。所使用的葡萄必须经过严格挑选，为避免沾染秋天的热气，通常在清晨采摘。卡瓦酒要进行两次发酵后成为泡沫酒，主要为白葡萄酒和玫瑰红。Freixenet是西班牙卡瓦酒的代表品牌之一，它诞生于20世纪的第一个年头。Freixenet因精湛的传统酿酒工艺大受欢迎，而它的几次对卡瓦酒酿造工艺的改革也带动了西班牙这一产业的进步。Freixenet还是个很有明星缘的品牌，我们熟悉的Sharon Stone、Kim Basinger、Meg Ryan和Penelope Cruz都曾出现在它的广告中。

　　品鉴：清雅的稻黄色酒体，酒体晶莹剔透，泡沫丰富持久，大小适中。淡淡的花香味、香草、奶油和苹果的口味在这款结构丰富的汽酒里尤为浓郁突出。适度的陈酿令其口味清爽怡人，比其他很多的汽酒更有深度，同时又保留了新鲜和果味，回味淡雅而甜美。带着总体干性的酒体以及微甜的挑逗能在瞬间给人欢快的感觉。

　　德国塞克特

　　塞克特（Sekt）在德语里是起泡酒的意思，但在德国，并不是所有的起泡酒都能被成为塞克特，一些泡沫简单的起泡酒也有自己的名字—“珍珠酒”。只有缴纳了生产塞克特需要的一种特别税—起泡酒税后，才能将起泡酒冠名为“塞克特”。

　　通常情况下，优质的塞克特采用雷司令、白比诺、灰比诺以及黑比诺酿制而成，主要供应国内市场，几乎不出口。

　　欧洲王子粉红葡萄酒2010

　　类型：干型起泡酒

　　产区：莱茵高（Rheingau）

　　葡萄品种：黑皮诺

　　酒精度：12.5%

　　“欧洲王子”这个名字听上去不难和尊贵优雅划上等号，事实上，欧洲王子是德国顶级的起泡酒品牌。这座坐落于约翰山的庄园正如其名，有一段与王室不可不说的历史。

　　1814-1815年间，战胜法国的欧洲各国派代表在维也纳召开了会议，会议上重新划分了欧洲版图和殖民地归属。当时奥地利派出的与会代表是宰相梅特历。在维也纳会议上，他为奥地利国王法兰西斯一世争取了诸多利益，其中包括了原属拿破仑的约翰山堡。为了嘉奖爱将，国王授予了并非皇族出身的梅特历王子的头衔，而且世袭罔替，打赏的礼物里包括了约翰山堡，条件是梅特历每年需将葡萄酒总产量的1/10上贡给奥地利皇室。

　　就在1880年，欧洲王子酿造出了德国第一瓶起泡酒，从此开始了欧洲王子在德国起泡酒历史上的称霸地位，直到现在，欧洲王子仍然是奥地利皇室的至爱之选。

　　品鉴：浅玫瑰红色，持续、轻快的气泡。透明的瓶子让其美妙的粉红色表露无遗。此酒香气极其优雅，贝露娃葡萄所赋予的圆润精致气息非常宜人。这是一款珍贵的贝露娃起泡酒，粉红色调浪漫迷人，缓缓升起的气泡灵动优雅，口感温婉细腻，不愧是一款供懂酒之人欣赏的佳酿。