酿成不同顏色的葡萄酒成因葡萄酒
2016-04-26 15:14 热度：
只有红白之分的葡萄，为何可以酿造出顏色多种多样的葡萄酒呢？是什么导致葡萄酒的顏色如此多样化呢？以下就从四个方面来探讨，酿成不同顏色的葡萄酒成因。
1.葡萄品种
葡萄酒的顏色主要是从葡萄皮里浸渍出来的，而由于不同品种的葡萄顏色有深有浅，葡萄皮有薄有厚，因此它们酿造出的葡萄酒的顏色也各不相同。例如，卡本内苏维翁（Cabernet Sauvignon）和西拉葡萄（Syrah）的葡萄皮比较厚，而黑比诺（Pinot Noir）的葡萄皮比较薄，所以，卡本内苏维翁葡萄酒和西拉葡萄酒的顏色，通常要比黑比诺葡萄酒的顏色更深。
2.酿酒工艺
在发酵的过程中，葡萄汁与葡萄皮的接触时间长短决定着葡萄酒的顏色，这也是为什么葡萄酒会有红、白和桃红葡萄酒之分。对于红葡萄酒和桃红葡萄酒，浸皮时间越长，萃取出来的色素和风味特徵就越多，葡萄酒的顏色也就越深。而由于白葡萄酒一般是去皮发酵，所以白葡萄酒一般呈现浅色透明的状态。
3.陈酿时间和受氧化程度
在陈酿的过程中，葡萄酒会受到氧化的影响，从而发生顏色上的变化。一般情况下，伴随着陈酿的过程，白葡萄酒的顏色会逐渐加深，从浅淡的柠檬色到金黄色再到琥珀色；而红葡萄酒的顏色会慢慢从紫红色向砖红色转变，带有更多的砖红色色调。同时，同样年份的白葡萄酒，经过橡木桶熟化的一般会比不经过橡木桶发酵熟成的顏色更深。
4.葡萄的种植环境
通常情况下，光照充足的葡萄园会出產顏色更深的葡萄，从而有利于酿造出顏色更深的葡萄酒。气候条件、纬度和海拔等都会影响到光照条件，从而间接对葡萄和葡萄酒的顏色產生影响。如阿根廷的马尔贝克（Malbec）红葡萄酒的顏色非常深浓，主要是因为当地的葡萄园白天光照时间长，且位于海拔较高的山坡上，紫外线强，再加上夜间温度低，有利于色素的积累。
