自酿葡萄酒有一定的健康隐患葡萄酒
2013-10-31 10:27 热度:
近日,重庆一家医院的急诊科送来了一位甲醇中毒的患者。经询问,郑先生吃晚饭时喝了一小碗自家酿的葡萄酒。不料喝完后,郑先生出现头痛、呕吐、拉肚子等症状。医生判断,他是因为喝了葡萄酒导致的甲醇中毒,这是因为葡萄酒里甲醇含量过高造成的。
首先,葡萄酒的甲醇主要来源于原料,原料中果胶物质水解,氨基酸脱氨和发酵原料的霉变均会大量产生甲醇;其次,葡萄的干制程度对酒的发酵影响较大,发酵彻底,酒度比较高,甲醇含量也较高;最后,陈酿时间不充分和没有用橡木桶陈酿,都会导致甲醇升高。
葡萄酒是自然发酵,只要是空气中存在的微生物,都有可能产生比较高量的杂醇油,包括甲醇等。这些杂醇油含量过高的话,就会对人体有害。在自酿葡萄酒的时候加入一些酵母,可以防止腐败菌的繁殖,也会降低甲醇含量,相对健康一些。
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