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葡萄酒的“名媛闺秀” 冷美人儿黑皮诺  2012-04-18

黑皮诺(Pinot Noir) 是个特别娇美的葡萄品种。娇，是因为它对气候和土壤有特殊要求，能酿出世界上最昂贵的美酒，但也是出了名的难伺候;美，是由于它酒体轻盈，单宁柔和，喝起来感觉甜美，年轻时和陈年后各具风情，令人着迷。如果将浑厚的赤霞珠和西拉子比作男性的话，黑皮诺就是好似黛玉一般弱柳拂风的冷美人儿。

　　黑皮诺喜欢冷凉的气候环境，极其怕热，温度高的地方会使果实过熟而变得味道寡淡，而薄薄的果皮，就像美女的水嫩脸蛋儿，禁不得过多日晒，同时抗病性也较弱，极易感柒白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。更苛刻的是，这个娇贵的葡萄品种喜欢石灰岩和泥灰的土壤。

　　正因为如此，全世界只有几个国家可以种植这个品种，比如黑皮诺的故乡——法国勃艮第，它是这里唯一的红葡萄酒品种。关于法国勃艮第种植黑皮诺的历史，最早可追溯至公元1世纪。新世界黑皮诺的种植地主要有美国的俄勒冈州、澳大利亚的塔斯马尼亚、新西兰的马丁堡等凉爽产区。

　　如果将浑厚的赤霞珠和西拉子比作男性的话，黑皮诺就是林黛玉一般弱不禁风的冷美人儿。从颜色上看，黑皮诺比赤霞珠、西拉子淡很多，属于中等艳丽色泽的红宝石色，单宁非常柔和，香气更为优雅，新鲜的黑皮诺常常伴随着如草莓、蓝莓、樱桃、覆盆子的红色水果香气，而陈年5-8年之后的黑皮诺可能会有紫罗兰花瓣、黑松露、烟草、动物皮革等味道。入口柔顺，即使没有任何菜肴，黑皮诺也非常适合独饮，这种感觉甜美的佳酿尤其适合刚刚迈入葡萄酒世界的人。

　　提到单宁柔和，你可能会一下子想到梅洛也是如此，但是梅洛的酒体较黑皮诺重，而黑皮诺则属于酒体轻盈的，更易被人接受和喜爱。

　黑皮诺的收藏

　　黑皮诺有时也被翻译为黑品乐、黑比诺、黑美酿、贝露娃。不论叫什么名字，贴着勃艮第标签的黑皮诺都是备受葡萄酒爱好者和收藏者青睐的。

　　勃艮第黑皮诺最贵最有名，勃艮第特级葡萄园和一级葡萄园的黑皮诺极具陈年潜质。另外，勃艮第的期酒特别值得关注，所谓期酒即去年的年份，而今年还没有上市的酒，酒庄会拿出来预售，这个时候购买价格十分优惠，待到真正上市时便已经赚了。近十年内，2002、2005、2006、2009、2010都是非常好的年份。而新世界的黑皮诺，酿酒方式与老世界差不多，但风味上会有很大差异。作为日常饮用酒来说，新世界非常理想，性价比更有吸引力。

　　黑皮诺也做起泡酒，最有名的当然是香槟。众所周知，著名的香槟酒只用三种葡萄酿造——莎当妮、黑皮诺、莫尼耶比诺。黑皮诺在香槟的酿造过程中有非常重要的作用，它能赋予香槟一个有质感的酒体，在其陈年过程中可以吸收酵母渣代谢的香气，带给葡萄酒独特的魅力。著名香槟首席法兰西甚至使用了更高比例的黑皮诺，他们会用到60%-70%的黑皮诺。黑皮诺会为葡萄酒提供一个很好的骨架，在香槟酒中，如果莎当妮多则喝起来会感觉酸度较高，香气清新，而黑皮诺的比例高，则带来更多红色水果的香气，让人感觉此香槟更为热情。