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    “小米面”、“三条腿玉米面”是老字号粮店“大和恒”的两个招牌产品，有上百年的历史了，不仅好吃，而且有极高的营养价值，是粗粮中的精品。“小米面”是老北京人的俗称，其实里面一点小米都没有，它是用糜子米、黄豆按一定比例掺在一起，搅拌均匀磨出来的一种上等窝头面，旧社会有钱人都吃“小米面”。

    所谓“三条腿玉米面”实际是白玉米、糜子米、黄豆按一定比例掺在一起，搅拌均匀，磨出来的优质窝头面。旧社会卖苦力拉洋车、蹬三轮、拉排子车的穷人挣了钱也想改善一下生活，就上大和恒买“三条腿玉米面”，蒸窝头也好吃，价钱比“小米面”便宜。用这两种面蒸出的窝头比馒头好吃，“香喷喷、甜丝丝”，尤其是刚出锅时，可谓“金黄鲜亮、松睻爽利、不粘不散、豆香味浓”，美不胜收，怪不得当年慈禧太后吃了都大加赞赏呢！

    “小米面”、“三条腿玉米面”含有丰富的膳食纤维，对人体保健有不可忽视的作用。最近北京市营养源研究所对大和恒“小米面”、“三条腿玉米面”进行的质量检测表明，这两种窝头面不仅蛋白质、脂肪各种微量元素含量高，膳食纤维含量更加丰富，每百克“小米面”中含量为8.21克，每百克“三条腿玉米面”中含量高达10.05克。膳食纤维素有利于保障消化系统正常运转，同时与可溶性纤维协同工作，降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度，增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。

    重张开业大和恒在坚持“小米面”、“三条腿玉米面”质量的同时，还研究出一套蒸制窝头的宝典，用500克的“小米面”（或“三条腿玉米面”）加入3克小苏打，用250克40℃的温水和面，醒至20分钟，做7个窝头再用旺火蒸制40分钟，就能蒸出最美味又营养的窝头了。