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南瓜燕麦海参羹  10-23

今天是廿四节气的“霜降”。在我国北方大部分地区已是深秋时节，最突出的气候特点是“结霜”，但在南方地区，此时才是刚入秋。今天又适逢“重阳”节，推荐给大家的汤品是南瓜燕麦海参羹。

［材料］南瓜200-250克、燕麦50-100克、海参2-3条、上汤1500毫升（约6碗）、生姜4片。

南瓜性温味甘，能补中益气，降血脂，降血糖。现代营养学和医学认为它最大的特点所含的大量果胶，在肠道内被充分吸收后，形成一种胶状物质，能延缓对脂肪的吸收，还能将体内过剩的胆固醇粘结在一起，从而降低血液胆固醇含量，起到防止动脉硬化的作用。南瓜所含的纤维素具有良好的降脂和通便作用。另外它含有多种微量元素，其中钴的含量为所有蔬菜之冠。钴是胰岛细胞所必需的微量元素，可促使糖尿病患者分泌胰岛素。燕麦虽为一种普通的粮食作物，但营养价值很高，其中蛋白质、脂肪的含量和释放的热量，在各种粮食中居首位，另外人体所必需的8种氨基酸和维生素E的含量也高于白面和大米。微量元素钙、磷、铁等含量也比较丰富。中医认为它性温味甘，能补虚、止汗。南瓜和燕麦都是秋日老年人的滋补而又平和的食物。海参为珍贵的海产品，中医说它性温味咸，有补肾、滋阴、养血、益精之功。合而为羹汤，清润香滑可口，有滋阴益气、养肾固精之功，为秋日中老人养生佳品。

［烹制］南瓜去皮，剁为蓉状；燕麦稍漂洗。两者放入上汤中，滚沸为稀羹。海参洗净，置沸水中，下少许酒、姜，滚沸片刻，捞起用清水洗净，炊熟后切段状，放入稀羹中稍滚片刻，调入适量食盐和麻油便可。此量可供3-4人用。

佘自强（广东省中医院药师）