橡木桶与葡萄酒的奥秘食品科技
2016-07-07 16:05 热度:
葡萄酒使用橡木桶的种类,一般来说,大体可分成:品种(法国、美国)、新旧(新桶、旧桶)、烘烤(轻、中、中偏重)三种选项。
一、法国橡木桶vs美国橡木桶
●使用法国桶:单宁可能较柔和、古典
●使用美国桶:单宁可能较厚实、现代
●使用不锈钢桶:单宁可能轻薄
最常见的橡木桶是法国橡木桶和美国橡木桶。与法国橡木桶相比,美国橡木桶具有成本低、木质颗粒粗、单宁含量低的特点,美国桶对葡萄酒的香气和风味影响更明显,能够赋予葡萄酒香草、椰子类甜美气息。法国桶则是业内的“黄金标准”,具有单宁含量高,木质颗粒细腻,对葡萄酒香气和风味影响含蓄内敛的特点。
二、新桶vs旧桶
●新桶:酒体较厚实、较耐放,来自桶味的单宁或风味较明显
●旧桶:酒体较纤细,来自桶味的单宁或风味较清淡
许多葡萄酒在酿制时,使用一定比例的新、旧橡木桶,比如三分之一的葡萄酒在新橡木桶中熟成,三分之二的葡萄酒在旧橡木桶中熟成,然后将二者进行调配。这样做的目的是增加葡萄酒的风味和复杂度,同时控制酿酒成本。
三、烘烤程度(轻、中、中偏重)
1、法国橡木桶
●轻烘烤:?烤、矿物香气
●中烘烤:焦糖、咖啡香气
●中等偏重烘烤:肉豆蔻、烟?、焦糖、皮革
2、美国橡木桶
●中等烘烤:椰子、奶油、糖果、香草
●中等偏重烘烤:巧克力、摩卡、烤棉花糖
轻度烘烤能够赋予葡萄酒更多来自橡木本身的风味,中度烘烤能够赋予葡萄酒更多烟熏、烘烤类风味。此外,橡木桶的烘烤程度越重,对葡萄酒的色泽、香气、风味和整体风格影响越明显。
另外有些国家的酒庄会采用不锈钢桶发酵、陈酿,但在适当的时候在酒液中加入橡木片等,让酒能快速吸收橡木的风味,省去进口价格较高的橡木桶,但这样的做法一般仍认为酿造出来的葡萄酒酒体属于较轻薄、香气较甜美的酒款,部分国家如法国仍认为这种方式是违法行为。
所以下次去挑葡萄酒时,如果想要找轻松易饮的酒款,可挑选不锈钢桶的酒款;如果想要找类似糖果、巧克力、奶油、香草风味的葡萄酒,那就找美国桶的酒款;如果想要焦糖、咖啡、烟?风格,可找法国桶的酒款。