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    果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称，根据国家轻工行业标准QB2076-95的权威定义，是以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。果蔬脆片口感酥脆、风味各异、有益健康，老少皆宜。保存了新鲜果蔬纯天然的色泽、营养和风味、又具有低脂肪、低热量和高纤维素的特点，含油率明显低于传统油炸食品，无油腻感，也不会产生3-4苯并笓和丙烯酰胺等致癌物。而且保存期长，加工范围广泛。

    据了解，我国是世界上最大的水果、蔬菜生产国和消费国。来自农业部的数据表明，2014年我国水果和蔬菜总产量近10亿吨，其中蔬菜产量超过7亿吨。但是，目前我国居民水果蔬菜消费大多停留在生食和厨房、餐馆烹饪等初级加工方式上，果蔬加工业的深度和技术水平与发达国家相比还存在一定的差距。此外，我国每年农产品损耗值达2000亿元。因此，提高果蔬加工技术，开发新产品推出市场，是减少农产品损耗值的有效途径。近年来，果蔬脆片在休闲食品中脱颖而出，成为果蔬产品中一支独特的力量。

    上世纪90年代，果蔬脆片从我国台湾地区、日本引进国内，产品不但很好地保存了果蔬的颜色、味道、形状、性质、营养物质，而且具有香脆的口感，是休闲零食中较为天然的产品。

    与苹果汁等大宗果蔬出口产品一样，果蔬脆片也经历了出口鼎盛到市场回落的变化。尽管如此，国内果蔬脆片加工业一直保持平稳增长，到2013年达到高峰，2015年国内果蔬脆片产品市场容量已经超过20亿元。

    面对如此庞大的市场容量，业内人士指出，一定要重视技术对果蔬深加工行业未来发展的影响。随着生产的进行，工艺的改进是必然存在的。新开始生产的果蔬脆片厂，其加工工艺会相对简单。但随着生产的深入，加工的品种越来越多，情况越来越复杂。工艺控制点就会相应的增加。也就是说，工艺有从简单到复杂的变化趋势。随着科学技术的发展和整个行业水平的提高，越来越多的新技术、新方法、新的添加剂和辅料得到应用。会使更多的不合理工艺得到改善。产品的质量更加趋向于稳定，天然程度也会有所提高。

    此外，技术的重要性还体现在产品的多元化上。据了解，果蔬原料具有多种加工方法。保鲜、干制、罐藏、糖制、制汁、腌制、冻藏等是果蔬原料的主要加工方法，而果蔬脆片只是干制的一种。为了回避风险，果蔬脆片厂会根据加工特点，选择多种加工方式。将来的果蔬脆片厂不光是果蔬脆片一种产品，可能会有冷冻产品和糖制产品的出现。

    如今，果蔬脆片作为一种新型高档营养休闲食品越来越受消费者的喜爱。随着国家对农产品深加工项目扶持力度不断加大，果蔬深加工行业必将成为重点产业发展。与此同时，果蔬深加工机械企业也将迎来发展机遇。