白胡椒如何加工?有技巧吗?食品科技
2014-06-24 10:18 热度:
浸泡:将采收的全熟的鲜果放入加工池内(大面积生产采用),或装在麻袋中(少量加工时采用),在缓慢的流水中浸泡。浸泡时间随水温高低而不同。天气热,水温高,浸泡时间短些;阴雨天,水温低,浸泡时间长些。一般浸泡7~10天。外果皮和果肉即腐烂。
脱皮洗涤:先将浸泡好的果粒与果梗取出放入木桶内或洗涤池中,用脚踩踏(或用机械搅拌),使之摩擦,使果粒脱离果梗(果穗轴),果皮脱离种子,然后加水淹没,捞出穗轴,随后用清水冲洗,使果皮浮出,直至椒籽洁白、干净为止。
干燥:将洗涤干净的椒籽(种子),放在晒场上或竹席上,均匀铺开,晒2~4天,至椒籽干燥为止。也可用电烘干燥,至最后含水量达10~12%为止。
为保证胡椒的质量,白胡椒的加工过程应注意下列几点:
1. 鲜果穗浸泡时,一定要有流动的水。这样可以不断地把腐烂的果皮(外、中果皮)的嗅味冲刷掉,避免椒籽带霉嗅味。
2. 洗涤要干净,避免椒籽带少量果皮,干燥后变黑,影响商品外观,也不耐久藏。
3. 要充分干燥,达到所需要的含水量即可。
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