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    在全球经济一体化的背景下，食品安全已不再是某一个国家和地区的问题，任何一个国家或地区的食品安全问题，都会给全球的食品生产与食品贸易带来影响。任何一个国家、任何一个民族，都无法在一次又一次的食品安全事件中独善其身。

　　过去的10年，特别是最近的5年中，食品安全问题已成为中国最重大的社会热点之一，也是关乎每个人的重大基本民生问题，引起了几乎所有社会利益团体的关注。每一次食品安全风波过后，给公众留下最多的，是对相关行业挥之不去的质疑。

　　加大食品科普力度，提高消费者科学理性，建立消费者对食品安全的科学认知，才能避免不必要的担忧和恐慌。4月18日～19日，由中国食品科学技术学会主办的2013年国际食品安全论坛在北京召开。与此同时，中国科协举办第25期“科学家与媒体面对面”活动，邀请与会食品卫生方面的权威专家，就上述问题与媒体进行了探讨和交流。

　　现在的食品

　　史上最安全

　　曾经是美国农业部前副部长，现任国际食品科技联盟全球食品安全专家委员会共同主席的任筑山认为，从科学家的观点来说，不管是从历史或者是近代科学的角度评价，现在的食品是有史以来最安全的。

　　尽管如此，任筑山说很不幸的是，现在的消费者觉得食品很不安全。他分析指出，一方面，是因为有关食品安全的报道比以前多了，公众的关注度加强了；另一方面，是因为中国人的生活水准快速提高，人们从吃不饱变得吃得饱，吃不好变成吃得好，并且要吃得安全，对食品安全需求的标准极度上升了。所以，这对食品安全是一个挑战，对食品工作人员来说，也是一个挑战。

　　有史以来最安全的食品，为什么公众反而觉得不安全了？怎样才能赢得公众对食品安全的信任？

　　任筑山指出，当然政府有责任，监管、检查、法规等建设都很重要。但有趣的是，越是检查得多、检查得严，公众就会想，为什么要检查？是不是因为不安全才要检查？所以，很多因素造成了对食品安全的挑战。而作为食品的生产企业，一定要尽可能地把食品安全的预防措施做到位，尽可能早地进行风险评估，把食品安全成本加在产品的成本里，而不是事后再应付危机。

　　食品添加剂

　　遇到了误解

　　中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国的研究领域是食品添加剂。对于食品添加剂，他感觉现在公众的理解和实际情况偏差很大，至今还有相当一部分人根本就不知道什么是食品添加剂。

　　他举例说，一次在北京作报告时，他刚说到“迄今为止，中国对人体健康造成危害的食品安全事件，没有一件是合法使用食品添加剂造成的”，就有人站起来问：“老师你说没有一件，三聚氰胺是什么？”

　　事实上，三聚氰胺不是添加剂，而是一种化工原料。这3年来，孙宝国虽然讲了一百六七十场有关食品添加剂的讲座，但听众充其量也就是几万人。可见，一个人的宣传力量还是很微弱的。孙宝国希望，媒体能够对食品安全，尤其是涉及到食品添加剂方面的问题多做一些报道。毕竟媒体的作用是非常大的。

　　孙宝国遗憾地说，食品添加剂的问题在我们国家遇到了误解，甚至被妖魔化了。比如，有的企业在产品标签上标不含防腐剂。这标来标去的消费者就糊涂了，觉得食品添加剂这个东西肯定有问题，要不然怎么会刻意标“不含”呢？

　　食品安全

　　重在源头监管

　　在发生的食品安全事件当中，有很多都和农产品源头有很大关系。中国农科院农产品加工研究所研究员魏益民认为，对农产品特别是食用农产品的源头监管，是一件非常重要的事情，也是一项最艰巨的任务，这和我们国家农业生产模式，就是小农的生产模式有很大关系。

　　在过去，我们比较缺乏对从农田到餐桌全程质量与安全进行监管这样一种理念。特别是加强农业生产者操作规范的培训，以及建立从源头和基础上保障食品的质量与安全，通过这样一些重要的基础性措施来满足消费者对食品安全的需要，也没有太多的强调。魏益民觉得，有时候还是存在一些误区，好像把关注和投入的目光，更多地放到了终端或者是市场产品的抽检上，而对于生产源头，特别是对农业生产者的操作培训和规范方面，做得比较少，或者是不够。

　　魏益民希望，媒体在报道食品安全时，多多强调把源头监管作为一项非常重要的任务来抓。

　　生产企业

　　第一责任人

　　李宁是国家食品安全风险评估中心的研究员，她对目前食品安全监管状况，持有个人的看法。

　　众所周知，原来食品安全监管体制是分段监管，也就是“九龙治水”。李宁认为，在这样的职能交叉体制下，可能会出现监管的漏洞和盲点，出现问题之后相关部门之间互相推诿，职责不清。典型的例子是，2008年三聚氰胺事件出来后，对于奶站该由谁来管，当时扯不清。

　　所以，有人在分析食品安全问题的原因时，提出来我们现有的、原来的食品安全监管体制是造成食品安全问题的一个原因。现在国务院进行了机构改革，成立了食品药品监管总局，统揽食品安全监管，把原来的生产、流通、消费、餐饮环节的监管整合在一起，李宁认为，这个监管模式很科学，与国际先进监管模式是接轨的。

　　但李宁也指出，食品安全监管体制的改革、整合只是一个方面，真正要确保食品安全，需要方方面面的共同努力。她特别强调，企业是保障食品安全的第一责任人。再有好的监管体制，再有庞大的监管队伍，如果企业不诚信、不对法律敬畏，没有社会责任感，也不能从根本上解决食品安全问题，特别是现阶段暴露出来的食品安全问题。

　　她认为，食品安全是生产出来的，而不是监管出来的。