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海鲜大排档“水”有多深称重注水多收加工费   08-01.

暑气逼人，不少市民习惯和朋友一起去海鲜大排档吃宵夜，可有读者拨打本报热线96333反映购买的海鲜常缺斤少两。情况到底如何呢？近日，记者暗访马王堆海鲜市场发现，部分海鲜大排档存在称重注水、混合加工却收取几份加工费、不开发票等现象。

称海鲜时快速注水

前日下午6时30分，记者来到马王堆海鲜市场，入口处一家海鲜大排档的生意火热，20多个圆桌基本坐满了客人。门店靠墙的鱼缸里放着各种海鲜，选购的客人络绎不绝。记者发现，服务员在帮客人装货时，都是用网兜将海鲜从水里舀起来，迅速倒进一个黑色塑料袋，网兜里的水也一起被装进了袋子。记者选购了一条黑仓鱼、一些皮皮虾和花螺，服务员称重时也是连带着很多水一起装进袋子。记者目测估计，每个袋里的水有一两多重。对此服务员解释说，因为天气热、生意火爆，海鲜选好了要排队等待烹煮，时间长了会把鱼虾闷死，所以要带点水。而据知情人士透露，往袋子里装水是最简单、最普遍的增重方法，但动作一定要快。"往袋子里装水，一次至少能多挣三四元，这样的好事谁不干？"

目击：混合加工随意估量

买完海鲜去加工，服务员告诉记者，海鲜加工需要另外收费。记者发现海鲜加工费用不菲，如水蚌要30元/条，肉蚌40元/条，大龙虾50元/只，象拔蚌肉蚌50元/只等。

加工制作时，记者跟到厨房，发现很多相似的黑色塑料袋放在一起，根本分不清哪袋是自己的，如果被调包很难发现。客人点的数量少时，是每份单独加工。但当几位客人点的是同一个品种，又用同样的做法时，厨师往往会将不同客人的海鲜倒进一个锅里加工，然后用勺子随意盛量。三位客人点了爆炒田螺，其中一位点了两斤，另两位各点一斤，厨师将其混在一起爆炒后，用勺子分开盛放，粗略估量后就分开端给不同的客人，加工费则是三人各收一份。

顾客：多数被"宰"后懒得计较

当被问起吃海鲜时能否做到足斤足两时，在现场就餐的顾客多数摇头。"去年过年，高高兴兴地到马王堆海鲜市场一家店子买螃蟹，都是用稻草扎着的。

回家一看，稻草里面竟然裹着麻绳。一共3斤的螃蟹，稻草加起来就有1斤2两重。最悲催的是，其中两只还是死的。"市民颜先生说起这段经历就觉得郁闷。

市民周先生告诉记者，市场上最容易少秤的档口是生杀鱼类海鲜类、生杀活鸡家禽类、即食水果零食类。因为客人购买这类产品，绝大多数都会现场加工，即使商家少秤客人也无法发现，正因为大家普遍有吃点小亏懒得计较的宽容心态，商贩的胆子才越来越大。

建议：市场设置公平秤

"水产类最容易出现短秤现象，因为水产品价格贵，缺斤少两带来的利润大。"从事水产生意多年的张老板私下透露，水产品比较容易"做手脚":如称重时注水、称重后装水，因为在大排档吃海鲜都是马上加工，很难发现其中的猫腻。还有挑选时以次充好，加工时悄悄调包等。"如果你眼尖还会发现，装水产品的塑料袋比一般的厚，等于变相骗秤。"

对此，有市民建议，各大市场要设置公平秤，让市民养成使用公平秤的习惯。"我们还可以学习南宁治理海鲜缺斤少两的妙招，工商所跟经营户签订责任状，所有零售摊点统一电子称，统一工作服，统一销售员上岗证，统一开具电脑购物小票，统一使用印有摊位号的透明购物袋等。"（记者朱敏邱钊）