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揭秘日式料理店蟹籽疑云原是人工染色的鱼籽  [2012-03-16]

近年十分流行的日式料理，以生鲜海产为主，里面的经典原料蟹籽，相信大家都不陌生。最近有市民向我们反映，有些料理店出售的蟹籽，吃起来口感脆脆的，似乎不像店家宣传的那样是纯正天然的产品。

为了验证报料人提供的情况，记者决定前往西安樱木町日式料理店一探究竟。记者一共点了三样用蟹籽做成的菜品，分别是：蟹籽手卷、蟹籽寿司和蟹籽沙拉。店家介绍，每种菜品顶端红色的颗粒物，就是料理师使用的蟹籽。记者品尝之后，对所买到菜品上的蟹籽表示质疑，觉得口感不对。

服务员查看之后，表示自己没有吃过店里的蟹籽，所以也不知道应该是什么味道，对于记者的质疑，需要向店长请示之后才能答复。随后服务员表示刚才去问过了，这是鲱鱼籽的籽，那就不是蟹籽，鲱鱼籽的籽，那就是鱼籽嘛。

原来这大名鼎鼎的蟹籽，竟然是冒名顶替的鲱鱼籽，挂羊头卖狗肉就这样堂而皇之的登堂入室。用鲱鱼籽冒充蟹籽，难道真是这位服务员口中所说的行业潜规则吗？其他的日式料理店会不会出现类似的情况？记者决定，前往全国大型连锁日式料理店实地验证一番。

在雁塔路一家叫做“禾绿回转寿司”的店里，记者按照菜单上推荐的类别，点了一份“蟹籽寿司”。料理师向记者介绍：“禾绿回转寿司”使用的蟹籽，是用蟹黄加工而来的，如果事实果真如此，至少，这家日式料理使用的食材还是能够令人稍稍放心的。

记者发现，“禾绿回转寿司”使用的蟹籽，是装在一个透明的塑料盒中，颜色和之前去过的樱木町日式料理店，提供给客人的蟹籽别无二致，都呈现出一种晶莹剔透的橘红色。一时无法分辨的情况下，记者决定取样，继续深入调查。

记者将带回的蟹籽，放在一张白色的纸上，指尖轻轻摁压，立刻爆出一抹橘红色的液体，同时留在纸上一个半透明的薄膜。将从“禾绿回转寿司”买来的蟹籽放入温水中，短短5分钟之后，无色透明的纯净水就变成了粉红色，将杯中的水倒掉之后，原先色泽艳丽的颗粒褪去了先前的颜色，露出了本来的面目，和原有的色泽反差很大，很明显这些颗粒是经过人工染色的。

随后，记者将这些颗粒状的物质带到西安市白家口方欣海鲜市场，一些专门从事海鲜批发生意的经营户见了之后，都表示了质疑，认为不是天然蟹黄或者蟹籽，因为螃蟹身上长出来的不是这个样子。

为了更加一目了然，记者现场购买了一只梭子蟹，进行比较。海鲜经营户表示上面的是蟹油，底下是蟹黄，蟹老了以后，蟹黄就变成了蟹籽，一粒一粒的，但是颜色还是这种淡黄色，不会有红颜色。

将蟹黄和记者带来的蟹籽摆放在一处，色泽差异一目了然，一些水产经营户介绍说这些蟹籽大小和鱼籽类似，会不会是用鱼籽炮制出来的冒牌货？记者带着买来的可疑蟹籽来到了陕西省水产研究所。

专家将蟹籽样品取样之后，用显微镜仔细观察，确定这些颗粒物存在细胞膜，应该是一种水生动物的卵细胞。从外观来看，真正的蟹籽跟虾籽、鱼籽十分类似，也是呈一种颗粒状，外行很难分辨，但是对于内行来说，想要分辨真假并不困难，最直观的感受就是大小不一样。专家表示，真蟹籽大小如同绿豆，记者买回来的这些蟹籽大小如同小米粒一样，用肉眼即可分辨。所以这些从日式料理店买回来的蟹籽，绝对不是真正的蟹籽，可以肯定是个十足的山寨产品。

换句话说，蟹籽其实就是蟹黄，也就是母蟹排出体外的卵子，所以颜色应该与蟹黄一致，呈现一种淡黄色，至于西安多家日式料理店内使用的橘红色蟹籽，应该是经过人工染色的鱼籽产品。

记者在网上查询了一下，一斤飞鱼籽的价格为35元，而一斤螃蟹籽的价格为120元左右，相差四倍价格悬殊，消费者带日式料理店花了个高价，没想到迟到的却是廉价的鱼籽，在高档环境的映衬下，大多数的消费者对此却浑然不知。何况经过色素浸染的鱼籽，极有可能影响到人体的健康，所以也请市民在日式料理店就餐时，慎重选择，切勿使用这些染色的假蟹籽。