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    价位回归理性

　　口味回归传统

　　“价位回归理性，口味回归传统。”好茶友茗茶商行负责人翁小舟告诉记者，在清香型茶叶中，传统正炒的正味铁观音得到越来越多的消费者的青睐。

　　“铁观音回归传统正味，源于新茶客的成熟，以及老茶人的笃定。”馨香堂茶行当家人、福建省首席评茶高级技师黄永红女士告诉记者，铁观音属于半发酵的乌龙茶，发酵的程度在30%—60%之间，正味与消青、消正、脱酸等是一组相对的概念，但通常而言，发酵程度在30%—45%之间的茶叶摇青不足，茶叶偏青，比较会有消青的味道；而发酵程度掌握在45%—50%的狭小幅度之内，制作出来的铁观音，相比而言味道更“正”。

　　正味铁观音汤水温和，原因在于发酵程度稍高，刺激性小，比较符合时下的健康理念。品饮时会感觉茶汤本身不够香，但品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显。简单地说，品饮后的感觉好于品饮时的感觉，观音韵的说法，更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。