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茶因水而发香、水因茶而添韵。水质的好坏、会直接影响到茶汤的品质。

我过自古以来就十分重视茶叶冲泡用水的选择。好水泡好茶，历史上皇帝编撰茶叶的作者，只有宋徽宗皇帝。他嗜茶、品茶、斗茶，更精于评茶品水。他编撰的《大观茶论》中提出泡茶用水以“清、轻、甘、洁为美”的理论观点。好茶须配好水，王安石有句“水甘茶串香”的名句。清朝乾隆皇帝对饮茶用水十分考究，以银斗量水评等级，他在《大观茶论》的基础上提出，评茶用水的标准是“清、轻、甘、活、洌”，与现代人对水质要求“清洁、无污染、软水、鲜活、洁净”有异曲同工之妙。

清：就是泡茶用水要求水质无色、透明，无沉淀物。

轻：就是用器具来辨别水中看不见的杂质。

甘：就是泡茶用水选择泉水甘者，能助茶味。

活：就是泡茶用水要用流动之水。

洁：就是泡茶用水要清洁干净。

洌：洌就是冷、寒，古人认为寒冷的水泡茶滋味佳。

乾隆皇帝曾经遍尝北京各处的井水和泉水后，最后选中北京西郊玉泉山的泉水，赐名为“天下第一泉”。他游江南时，随从专门用车拉着玉泉水供乾隆沏茶饮用。可是途径济南时，无意间品尝到趵突泉水，觉得其甘冽胜过玉泉水，就把带来的玉泉水倒掉，全部换为了趵突泉水，并亲笔提名“激湍”两字勒石于泉边。可见，茶至于水，关系至深。