猴魁烘干分头烘、二烘、三烘3道工序茶类
2011-06-01 11:15 热度：
步骤一：每锅配篾制烘笼4只，先在第一烘投入笼杀青叶，2至3分钟后，倒入第二烘笼。这时，要用双手在每片茶叶上捺压一遍使茶平直，同样经2至3分钟，再翻入第三烘笼、第四烘笼。这叫头烘。
步骤二：烘过的茶叶摊晾40至60分钟，使茶叶冷却回软，再上二烘，也就是俗称的“拖老烘”。“这对制茶工人是个大考验，不仅每隔5分钟左右叠翻烘一次，还要为茶叶一片片整形，手经常在烘箱上烫，久了都有了厚厚一层老茧。”方小明说。
步骤三：二烘后将茶叶放在篾盘里摊晾5至6小时，使水分慢慢地重新分布均匀后，再进行三烘。三烘俗称“打足火”，是最后一次烘干处理。待茶叶足干、手捻茶叶成粉末时即可起烘、装桶。
步骤四：“从鲜叶采摘，到杀青、整形、烘焙，太平猴魁茶采摘之考究，选料标准之严格，生产工艺之复杂，在我国名茶中亦不多见。”黄山区茶叶局主任张申昱说，“这套传统的手工技艺入选了国家级非物质文化遗产，是黄山区茶叶制作技艺的代表。”
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