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  一个既无原料优势，又无资金优势的科研所，

　　却发展成为了亚洲最大、世界第四的酵母生产企业；

　　一包小小的酵母，却改变了中国千百年传统的发面习惯；

　　作为企业的领头人，他是如何让国人接受用酵母发酵做馒头；

　　他又如何将酵母的应用推广到酿酒、调味品、营养健康产品、动物养殖等多个领域；

　　俞学锋，

　　安琪生物集团董事长、党委书记；

　　安琪酵母股份有限公司董事长、总经理

　　第十届全国人大代表

　　中国发酵工业协会副理事长

　　中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长

　　中国焙烤食品糖制品工业协会全国面包师分会理事长

　　中国粮油学会发酵面食分会会长

      画面：蒸馒头、包子，炸油条之类

　　解说：面食一直是人们饮食结构中不可缺少的重要部分，如今面食的种类越来越多，花样越来越多，但是，无论什么样的面食都离不开一个东西——酵母。它是一种单细胞微生物,属于真菌类,早在公元前3000多年前,人类就已经开始利用酵母来制作发酵产品了，利用酵母发面，不仅时间短，做出来的产品口感也更好。

　　80年代以来，中国酵母工业发展迅速，安琪酵母已发展成为亚洲最大、世界第四的酵母生产企业。

　　俞学锋：实际上我们宜昌不是一个做酵母的环境，远离原料市场，而且按照经济学的角度来说，它是不适合。

　　解说2：改革开放以后，国家大力开展科技体制改革。在八十年代中期，面对国内酵母项目的空白，国家确立了一个活性干酵母工业性实验基地的项目。虽然在当时，很多人并不知道酵母是什么，但是在项目确立以后，各地科技部门依然纷纷争取，后来，湖北的宜昌市争取到了这一项目，然而，在了解了酵母之后，大家都傻了眼。

　　俞：争取到了，我们再去看这个项目的时候，再去调查的时候，发现这个产品，必须用甘蔗或者甜菜等制糖工业的副产品叫做糖蜜作为原料。

　　解说3：然而，我国的糖料产地主要集中在广东、广西、新疆等地，而位于湖北的宜昌，不仅不是原料产地，而且远离原料市场。

　　主持：那你们怎么办呢？那怎么做起来呢？

　　俞学锋：我们在当时这样情况下，全国有三个两千吨的酵母企业，两个都在广东，他们有很好的优势，有原料，当地有政策，他们都是很大的糖厂来办的酵母厂。我们没有原料，没有资金，也没有一个老的企业来带，完全是一个研究所来做，我们先天是完全不足的。但是我们比较幸运的是大家一直憋着这口气，我们越是没有资源，我们越要做出我们的特色，要把这个企业做好。我们依靠的是什么呢？我们依靠我们的一种对市场的判断，我们针对中国市场，就开发了家庭用的酵母，小包装进入家庭。

　　解说4：上个世纪八十年代，酵母产品在中国市场上，主要是用于面包的发酵，而当时人们的生活水平还比较低，对面包的消费能力比较弱，而面包的市场几乎要被国外各大酵母企业所垄断。在这种情况下，俞学锋将安琪酵母的销售策略定在馒头、包子等中国的传统面食上。

　　俞学锋：其实这是一个道理，从应用来说是一个道理。但是国外的公司，他可能关注的是跟欧洲市场，跟美国市场一样去做面包，那时候中国面包市场也刚刚开始，也没有多大的容量，我们就想着中国的馒头、包子也是发酵，而且这种市场就更大了。

　　而且中国的发酵面食，当时这种社会化程度又很低，绝大部分 90%多都是家庭制做，那么我们就要采取一个方法，把它向我们所有的家庭去介绍，去推广，去做适合他们的包装。

　　解说5：然而，馒头包子的市场也不是那么简单，在中国，千百年来都是用老面来进行发面的，如何让中国的老百姓改变这种千百年的传统发面习惯，而接受用安琪开发的这种小包装的酵母发面，俞学锋想到了在中央电视台打广告。

　　俞学锋：我们当时也在中央电视台去做酵母的广告，国外的这些同行们看了就觉得好笑，怎么酵母还去做电视广告，这是两个完全截然不同的市场、不同的用户、不同的对象。

　　主持：你那个广告就是告诉大家这个酵母是一个什么东西？可以代替传统的什么东西？

　　俞学锋：对，对，我们就很直白的告诉大家，用酵母去发面简单、方便、卫生、发酵快，就告诉这个东西。

　　解说6：除了电视广告之外，安琪抓住北方人爱吃面食的特点，开始在北方城市的各大商场进行现场推销。俞学锋也亲自当起了推销员。

　　主持：我在此之前知道，您自己亲自跑到北京王府井去做推广？

　　俞学锋：当时酵母刚生产出来，很多人都不认识酵母，当时我们就想，那就首先到大城市去宣传吧，包括武汉商场、北京王府井百货大楼，我们都去了。因为我也亲自在北京王府井大楼去做过，他们很支持。大楼里面把锅什么都拿到柜台上面来做，做出来就吸引了很多顾客，包括他们大楼的很多工作人员都来看，这个馒头怎么这么香啊

　　主持：我现在也不知道这个细节，比如说用你这个安琪酵母发的馒头，这个时间是用多久？

　　俞学锋：一般来说，我们四十几分钟都可以发好。

　　主持：你当时全程、整个过程都在那个百货大楼里完成的？

　　俞学锋：对，对，因为那时候很小规模的，那么做主要是想说服营业员，要让他们大楼的工作人员和营业员知道这个产品，他们才能去卖，当时的目的主要是做给他们看。

　　主持：最开始人家都不卖你的产品？

　　俞学锋：对，对，他不知道啊，他也不会去介绍，当时也出现很多，有些人就用热水，很烫的水去溶解这个酵母，溶解以后，酵母都死了，发不起来，他就说这个产品不好，那么你要告诉他怎么用。

　　解说：在城市中推广产品的同时，俞学锋也看到了中国农村市场的巨大潜力，早在80年代，俞学锋就带领着他的团队，开始了走乡串村的推广。

　　俞学锋：应该说我们山东、河北、河南，很多地方的农民就开始使用酵母了。所以到现在为止，很多人认为农民、消费者，安琪就是酵母，酵母就是安琪，他们很难区分。