资讯

“纯粮固态发酵”是白酒行业最近几年最具影响力的金字招牌之一，部分传统的名优白酒企业已经获得了“纯粮固态发酵”认证标志，也有一些白酒企业正努力走在通往“纯粮固态发酵”认证的路上，这其中就有山东孔府家酒业有限公司的身影。

 
    　 据山东曲阜酒厂（孔府家酒业公司的前身）《厂志》记载：1958年7月，中共山东省委批示，在曲阜西关原“福顺源”旧址的基础上，投资15万元，新建地方国营曲阜县酿酒厂，新增新建池室24个；1974年4月，曲阜酿酒厂开始生产优质高粱酒，试制成“鲁泉特曲”、“曲阜老窖”两种浓香型高粱大曲酒；1986年5月，白酒专家一行21人，在曲阜酒厂召开“孔府家酒质量”学术研讨会，著名酿酒专家、高级工程师周恒刚、沈怡方、高月明，山东省一轻厅总工程师于树民等对孔府家酒的质量给予了高度评价，并联合签名题词“香笼孔府”。

“纯粮固态发酵”的精神

    　对孔府家公司而言，他们对“纯粮固态发酵”传统酿造工艺有着更为独特的诠释，也有着更为深刻的认识和独特的传承。

　　孔府家人认为对白酒产业来说，坚持“纯粮固态发酵”，不仅是坚持中国白酒独特的传统酿造技艺，更是对中国传统文化的传承，这是白酒产业价值观的提升问题。

    　白酒是中华民族传统产业文化的瑰宝，她传承了中国几千年的传统文化精髓。儒家文化是中国传统文化的集大成者，两者相辅相成，相互促进。正如孔府家公司董事长邱振新所言，中国白酒“纯粮固态发酵”所倡导的传统酿造工艺和传统酿造文化可以在孔府家这个品牌上得到最淋漓尽致的体现和最和谐完美的统一。

    　孔府家酒的“纯粮固态发酵”是物质的，更是文化的，同时也是一个必须坚持的精神存在。站在中国传统儒学复兴的时代背景下，作为全球祭孔大典指定用酒的孔府家酒，坚持“纯粮固态发酵”的酿造工艺，不仅是孔府家公司的内在需求，同时也是整个白酒产业追寻传统文化根基不可或缺的一部分，这对于中国白酒而言，以传统产业传播中华文化具有深远的历史意义。
源自私酿酒坊的传统工艺

    　孔府家酒业公司是在沿袭当年孔府自家私酿酒坊的基础上发展起来的，距今已有2500多年的历史。据史书记载，在明代之前，孔府酿酒为祭孔专用，明代以后，孔府酿酒技艺更为精湛，并因儒学在当时得到空前重视，到孔府走访的达官贵人较多，又逐步转为馈赠及家宴接待用酒。

    　相传，清代乾隆皇帝曾先后8次到曲阜祭孔，在他最后一次到曲阜祭孔时，其女婿——72代衍圣公孔宪培拿出了家酒款待他。乾隆饮后，连连赞赏家酒味美甘甜，并要求孔宪培每年要带上几坛家酒赴京进献。

    　孔府家酒业公司一直以传承孔府自家私酿酒坊酿酒技艺为己任，在20世纪80年代中期，孔府家酒依靠传统“家”酒酿造工艺取得了令业界惊叹的辉煌，并开创了中国白酒行业“酒体低度儒雅、包装古朴典雅、文化品牌独特、优质粮食酒出口第一”的四个先河。

    　可以说，作为“天下第一家”的孔府，2000多年来不间断地传承了中国传统文化，而孔府自家私酿酒坊的酿造工艺无疑作为孔府文化的重要组成部分在孔府家酒品牌中也得到了从未中断的延续。
孔府家酒的酿造标签

    　对孔府家人来说，“仁、义、礼、智、信”的中国传统文化是孔府家人的做人准则，“纯粮固态发酵”的传统酿酒工艺是孔府家人的做事原则，坚持“纯粮固态发酵”的酿酒工艺就是对儒家传统酒道的最好捍卫。
    　无论是白酒生产的全过程，还是孔府家人的精神追求，都有着诸多的“纯粮固态发酵”标签。

    　标签之一：历史荣誉
    　早在1980年，孔府家人在继承传统酿造工艺的基础上，研制出了39°孔府家酒，被业界称之为中国白酒行业低度酒的典范。
    　低度孔府家酒不仅柔顺、甘美，而且保持了高度酒的酒体风格，真正做到了“低而不淡”、“香而不艳”。孔府家酒引领了低度酒消费的革命，她不仅得到了市场的高度认可，而且得到了权威部门的高度评价：1988年，低度孔府家酒荣获国家优质产品称号，这是山东省白酒行业迄今为止唯一的国优粮食酒，是山东省白酒质量最具权威的奖项，也是孔府家人始终坚持“纯粮固态发酵”工艺的最好体现。

    　标签之二：自然环境
    　曲阜的酿酒业早在春秋时期就有记载，《诗经·鲁宋》中记有“鲁侯戾止，在泮饮酒，既饮旨酒，永锡难老”的诗句。
    　孔府家酒业所在地曲阜，属暖温带季风性大陆气候，四季分明、气候宜人、土地肥沃、山青水秀、人杰地灵、资源丰富，适宜于优质粮食作物的生长。曲阜具有丰富的优质天然矿泉水资源，具有酿造浓香型优质粮食酒得天独厚的有利条件。在长期的酿酒过程中，各类酿酒微生物和谐共生，形成了一个独特的酿造生态环境。
　标签之三：传统品质
    　孔府家酒秉承孔府自家私酿酒坊传统酿造技艺，发酵能力十分完备。它精选优质五粮——高粱、糯米、小麦、大麦、豌豆，采用传统中高温大曲作为糖化发酵剂，经过长期发酵、老五甑混蒸操作、陶缸长期贮存等传统生产工艺，保证了孔府家酒“清澈透明，窖香优雅，绵甜爽净，柔顺甘美”的纯粮固态发酵品质，并具有三香（闻香、入口香、回味香）、三正（香正、味正、酒体正）的独特酒体风格。