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 在法国，除了食谱满天飞以外，各式各样的美食指南也相当泛滥，只有美食圣经--“米其林指南”是料理界最信服的评鉴。于是每年3月“米其林指南”出版的时候，就好像是选美大会公布后冠落谁家那样，厨师们的心情，不用说，就像站在台上那些随时准备昏倒的小姐们一样紧张！

    谁是米其林？

    其实“米其林”一开始是个卖轮胎的。有没有看见过白白的、一圈圈轮胎堆起来、站在一个坚固黑轮胎旁的橡皮宝宝广告？没错，就是他们！1900那一年，米其林发行了一本红色的小册子，里面除了表明火车站、邮局、电信局、药局和他们的经销站之外，并附有大城市的地图，体贴的推荐好旅馆和餐厅。这就是威力十足的“米其林指南”的祖先，在当时是只“送”不卖！

    事实上，他们自己也没料到这本原是善意的客服、销售网资讯，竟演变成了一部“吃和住”的最高指南，而且是每年旅游指南里的“Best-seller"

    但是他每年3月上市的时候怎么会叫厨师们发抖呢？因为从1920年起他们就不再接受任何的广告货也公平性相冲突的其他事项，所以没有“吃人嘴软”的不公正。此外，米其林排出的美食评鉴专家都是悄悄的来，悄悄的走，谁也别想做些特别的菜来拉拢他们的胃，得高分，完全要靠本事。由于具备绝对的公信力，他们的评鉴广受消费者的信赖；此外，消费者也可以投诉餐厅或厨师，米其林会派专人去进行调查鉴定。

    光是法国就有6000万名的消费者当靠山（还没加上欧洲邻国的观光客），米其林讲话当然有影响力啦，他给的一颗星，可以是默默无名的小餐厅天天客满，让荒山里的小真热闹起来；再一颗星，小餐厅就变成大餐厅，而且叫整个乡镇都沾光，此事主厨的名声变响彻云霄；第三颗星，也是最亮的一颗i，餐厅自此就走进了料理界的历史，成为法国人的骄傲，也成为热爱美食的游客朝拜的法国料理的圣地。

    听说有个疯狂的日本人，为了完成“爱吃的梦想”，心一横，请了一个月的长假，掏出多年的积蓄，跑到法国把所有的三颗星餐厅吃上一遍。幸好目前三颗星的只有26家，否则那近500个的星级餐厅，可能一年半载都吃不完。