一道由现成的美味猪肉产品制成的菜肴域外风景
2010-11-19 14:28 热度：
在夏天人们会因为太热而不想做饭，所以我们为大家推荐了一道由现成的美味猪肉产品制成的菜肴，可搭配面包和葡萄酒来享用。做这道菜你需要购买意大利蒜肠、香肠、熏火腿还有法式肝饼。
这道熟肉大拼盘在法国叫做charcuterie，在意大利叫做salumi。我们叫它晚餐。这些肉类是如此丰富而且令人垂涎，所以可能再加上一份蔬菜沙拉或者一些奶酪就是一桌大餐了。
如果你计划做上这么一份熟肉大拼盘salumi当作开胃菜，就看看下面的菜单吧。
我们的salumi拼盘包括好几种香肠和火腿，有切成薄片的coppa（辣度适中、来自意大利Parma地区的经典干熏肠）、finocchiona（使用茴香粒调味干熏而成的托斯卡纳香肠）、mortadella（质感平滑、加了开心果烹制成的猪肉肠）、prosciutto（来自Parma的一种意大利火腿）、soppressata（味道辛辣、使用辣椒和大蒜调味的意大利干熏肠）、speck（类似于prosciutto但烟熏程度稍轻的干熏火腿），还有粗燥的特色酱汁和口感滑溜的肝饼。
作为搭配的用酒，我们的选择对象是售价在20美元以下的葡萄酒。尽管在品尝的15款葡萄酒中有两款超出了这个价格范围，但是我们最终选出的五款酒都在13到17美元之间，符合预算。
这五款酒包括三款意大利红酒和来自阿尔萨斯的两款白葡萄酒。尽管是五种不同类型葡萄酒，但它们有一个共通点：良好的酸度；这对于搭配像熟肉拼盘这样油脂丰富的食物来说是个关键要素。其中的两款酒还带有淡淡的甜味，也能和肉类搭配很好。
顶级红酒果味浓郁但简单淳朴；白葡萄酒带有矿物特质和水果味道。我们认为这种味道丰富多样而不复杂的葡萄酒用来做佐餐酒效果是再好不过了。
2006 Trimbach Pinot Blanc, 法国阿尔萨斯，白比诺，$16.99 至 $18.99
Trimbach在阿尔萨斯葡萄酒中非常有名；这款酒展示了阿尔萨斯葡萄酒适合搭配食物的风格。我们喜欢阿尔萨斯葡萄酒是因为它们有种肥腻感，和熟肉相得益彰。而这款酒具有的矿物特质起到了减少肥腻的作用。它的质地和熏肉搭配良好；它出色的酸度使得整个搭配鲜活了起来。我们尤其喜欢把它和肝饼搭配，原因是它似乎很好地平衡了肝脏的味道；没有它的话，肝脏中的铁味儿会太过强烈。
Albinea Canali Ottocentonero Sparkling Dry Lambrusco，意大利艾米利亚-罗马涅，Lambrusco ，12.95美元
这款甜型灵动的红酒和salumi搭配起来非常令人愉悦。事实上，在意大利以猪肉产品而知名的Emilia-Romagna地区，它们是传统的搭配。就像古老的谚语所说的那样，“它们长在一处就能走在一起。”这个搭配的成功得益于葡萄酒所具有的酸度和水果味道，而且它的气泡也很棒。这种酒的风格在上世纪七十年代非常流行。我们觉得它是搭配finocchiona的出色拍档；它也可以和soppressata一起享用，搭配肝饼和mortadella效果也不错。
lluminati Riparosso Montepulciano d'Abruzzo，意大利阿布鲁佐，Montepulciano ，13.99至19.99美元
这款易于饮用的葡萄酒显示了良好的酸度和成熟的红色水果味道，还有药草和甜香料的味儿。它适合搭配食物，出现在很多餐厅的酒单上。它和任何含有胡椒的食物都平衡良好；在搭配粗糙的肝饼和speck的烟熏味道时，它的表现尤其出色。它具有和拼盘相配的淳朴风格，也有足够的水果味道和熏肉的胡椒味儿相抗衡。这是一款能够调和众口的葡萄酒。
2007 Barth René Pinot Gris Vignoble de Bennwihr，法国阿尔萨斯，灰比诺，16.99美元
我们都很喜欢这款阿尔萨斯葡萄酒。它的酒体更丰富、更丰满、烟熏味道更显著，但仍具有与油脂相调和的酸度、矿物质味道和轻淡的甜味。它的酸度削弱了菜的油腻感；而它的甜度和丰富质感又彰显了这一感觉。这款酒在口感上和各色食物都搭配良好。它使得油脂尝起来发甜；如果你想要强化油脂的味道，它的效果会更好。还有，这款酒淡化了肝脏的铁味儿，突出了finocchiona中的茴香味儿。
2005 Albino Armani Foja Tonda Casetta Vallagarina，意大利，16.99美元
不要因为对它的名字不熟悉就放弃去品尝这款来自Trentino产区不太常见的葡萄酒。它由一种少有的本土葡萄casetta酿成；这种又叫做foja tonda的葡萄在2002年险些灭绝。这款酒具有成熟的红色水果味道，良好的酸度和柔软的结束。在口感上，它表现出了复杂的味道。我们觉得它是辣味soppressata的好搭配，和speck一起享用也不错，还可以和肝饼相配。
