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    洛杉矶素食餐厅 Kitchen Mouse 的服务员 Erin Johnson 说，“我们是一年半之前开始卖蒲公英咖啡的，现在它越来越流行了。很多人喜欢它和咖啡相似的味道，但却没有咖啡因的刺激作用。”

    最近美国正流行一种饮料，叫蒲公英咖啡，对咖啡大家都不陌生，但这种蒲公英咖啡可不是真正的咖啡，而是一种用蒲公英根茎做成的代用咖啡饮料。

    蒲公英咖啡和咖啡的味道相似，而且成本更便宜，以前经济不好的年代有人用它来替代咖啡。

    代用咖啡历史悠久，比如美国南北战争期间，受战争影响，咖啡供应不足，人们不得不饮用代用咖啡。

    经典爱情小说《飘》有这样的片段，斯佳丽在亚特兰大围城期间觉得,“连作为咖啡代用品的烤玉米粉和山芋粉的混合饮料也从来没有像今天这样难吃过”。

    历史上曾经流行过的代用咖啡有烤玉米粉和山芋粉，蒲公英根、葡萄种子、百合根、大麦粉等。

    现在美国重新流行蒲公英咖啡，并不是因为物资短缺，是因为蒲公英咖啡的味道和咖啡相似，但不含刺激性的咖啡因，还包含丰富的维他命B，以及锌，钾，铁等丰富的矿物质，有养胃健身，改善视力、美容养颜等功效。

    因此蒲公英咖啡在一些美国餐厅、咖啡厅，甚至是酒吧都卖得不错。

    现在蒲公英咖啡的成分不仅包括蒲公英的根茎，还有大麦、黑麦、菊苣、甜菜根等，以便尽可能模仿咖啡的口感，如果在冲兑的时候混合些牛奶，看起来就跟你在星巴克买的咖啡差不多。

    网上有许多人在介绍蒲公英咖啡的做法，但好像没见到国内哪家门店卖蒲公英咖啡。

    既然这种蒲公英咖啡已经在美国流行，在中国是否也有市场呢？

    咖啡绝对是一个大产业，从星巴克到街头巷角的各种咖啡厅，在许多人生活中，咖啡已经必不可少。

    如果哪个商家能做出味道和口感很像咖啡的蒲公英咖啡，或者其他代用咖啡，成本更低，富含营养和矿物质，想必也很有广阔的市场前景。

    国内还没看到这类蒲公英咖啡产品，但在国外已经有商家在做了，比如日本有一款无咖啡因蒲公英咖啡，3盒*30袋标价5143日元，折合人民币约257元，折合人民币不到3元一袋，一袋一般可以泡一到两杯。

    日本这款蒲公英咖啡的宣传中，说适合喜欢喝咖啡但是又担心对宝宝不好的妈妈，因为不含咖啡因，特别适合正在哺乳和怀孕期间的妈妈们，能帮助妈妈们催乳。

    日本这款蒲公英咖啡的目标客户是那些怀孕和哺乳期的妈妈，因为怀孕期间不能过多饮用咖啡。

    对于这种目标客户定位，我持怀疑态度，毕竟怀孕期间的妈妈是对饮食最挑剔的，蒲公英咖啡能否让这些人放心购买和饮用，需要一个长期的认知过程。

    我觉得更容易接受蒲公英咖啡的是那些喜欢咖啡，又对咖啡因敏感、或健康很讲究的群体，而这部分人正越来越多。

    感兴趣的朋友可以研究一下蒲公英咖啡的制作，现在网上关于蒲公英咖啡的做法非常简单，把蒲公英根晒干磨成粉，像咖啡一样冲泡。

    如果想做出口感更接受咖啡的效果，还要搭配大麦、黑麦、菊苣、甜菜根等，如果能找到合适的比例，搭配出口感一流的蒲公英咖啡，不管是做也日本那样的袋装蒲公英咖啡，还是和餐馆、酒吧合作，为他们提供蒲公英咖啡，都是很有前景的创业方向。