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　　出口市场蛋糕难再增转型升级不再是口号

　　开栏语：作为全球第一大食用菌生产国和消费国，近年来我国食用菌产业发展迅猛。然而，受生产模式落后、国际竞争强敌林立以及全球市场对食品安全重视程度与日俱增等因素制约，食用菌行业的发展并非一帆风顺。如今，工厂化栽培潮流国际盛行，我国的鲜菇生产企业如何应对？外销市场几近成熟，难再做大，罐头出口企业求生存，如何转型？一系列问题如尖刀直插食用菌行业心脏，本报特对此进行系列报道，从下游企业转型升级谈起，揭示工厂化栽培在我国推行尚存哪些困难，展望行业未来发展方向，探索食用菌行业发展之路。

　　厦门杰富进出口有限公司总经理张进坤每天早上做的第一件事就是看报和上网，他要了解最新的市场信息和国内外经济政策及动向。“我就是一个机会主义者，紧贴市场走，发现机会，进行判断，然后成交赚取利润。”张进坤说道。当然张进坤也承认这种带有一点赌博意味的交易并不能百分之百赢利，“但是只要总体有8成的胜算，这一年就没白忙活。”张进坤经营的是一家主营食用菌罐头的贸易公司。这两年罐头行业经历了汇率波动、金融危机、资金链断裂等磨难，尤其是去年下半年起，金融危机爆发，罐头出口增速大幅回落。很多罐头生产企业遭遇俄罗斯、欧盟等外商集体退单，大量货物发出后飘在海外，货款收不回来，或者库存激增压在手中，资金周转困难。今年前3个季度，出口的数字依然不好看，只有1%的增幅。

　　外销蛋糕只有这么大

　　漳州陈字贸易有限公司董事经理陈俊兴对当前困境的理解与很多媒体报道的“外需萎缩”的观点并不相同。凭借13年罐头贸易生涯累积的经验，陈俊兴认为，海外市场需求多年来并没有太大变化，欧盟等国际市场早已成熟，很难有量的突破，但受当地消费习惯支持，也罕有暴跌。“企业经历的退单、订单锐减等只是需求下降的表面现象，实质上是外商在金融危机影响下账款回收出现脱节，资金链断裂使其不得不暂时中断或者减少购买。“从最近正逐渐恢复的订单量上看，经过今年上半年市场对库存的消化，外商一方面回收了一部分资金有能力购买，另一方面市场对消费信心的重拾使其敢于下单存货。”陈俊兴从最近经手的不断摞高的订单中看到了市场在升温。

　　实际上，最近市场传递的一系列信号也在呼应陈俊兴的判断。“虽然去年美国市场量价齐跌了20%左右，但近期订单量已开始回升，今年我们预计对美国的出口量将比去年有所回升。”福建裕兴果蔬食品开发有限公司董事长黄健光说道。此外，原料价格不断上涨也在暗示食用菌罐头市场的紧俏。“今年北方产区蘑菇产量大减，蘑菇价格大幅攀升，以平菇为例，其收购价已从去年0.8元/斤涨到了3元/斤左右，全国原料价格都将受供需影响呈上涨趋势。”中国林木种子公司林产品进出口部经理沈为中告诉记者。

　　转型内销路长道远然而即使行情在升温，行业人士也不能回避，在去年金融危机冲击下，很多企业栽了跟头，一些企业就此倒闭，经营尚佳者也或多或少都有坏账、亏损。贸易商轻装上阵，反应灵活，而那些实体企业日子要更艰难，难则思变。

　　有人说罐头行业出了问题，症结在于过度依赖出口，过去95%以上的罐头产品主销国际市场，一条腿走路使得行业一旦面临海外订单锐减的困局便寸步难行。

　　在福建同发食品集团有限公司总裁江永康眼里，国内市场是罐头行业的出路。近年来国内行业协会一直在引导企业转型升级，同发集团无疑就是个代表。“3年前江总就看到了罐头企业‘瘸腿’现象严重，受制于国际市场，一举一动都很被动，于是开始为内销铺路。我们一直积极与国内的超市、卖场合作，推广我们自己的食用菌罐头，并在国内以每年几倍扩张的速度打开了市场。”福建同发食品集团有限公司总经理助理王翠鹃说道。

　　“目前，国内市场总规模约200多亿元，国内人均消费量很低。为开拓国内市场，罐头企业需要不断引导产品、品牌的宣传，提高消费者认知度，同时一定要做好产品的市场定位，只有定位准确了才能把国内罐头市场做大。”该公司国内销售部总监林旭向记者强调。“但是当市场从无到有，再到形成一定规模后，想继续做大就面临更多的困难。”林旭补充表示。他告诉记者，外销企业转型内销并非易事。“罐头出口这块业务经过多年交易已经细化，国内大部分企业做贴牌生产，只需按照外商要求生产包装，报关出口，之后的市场都交给外商运作。国内市场对于企业来说，是一个陌生环境。企业要靠自身从头到尾建立起一套销售网络，细致到包装上的一个小细节，烦琐到如何定位新产品消费群体等问题，这些都需要企业投入大量的精力、财力来做。

　　升级向鲜货市场伸展

　　在记者采访过程中，也有观点认为，罐头企业的未来在于鲜货市场。“对比罐头来说，中国人的消费习惯决定了其更喜欢鲜货，因此，将罐头企业从产业链的下游向上游伸展，开发鲜货市场将是这个行业发展的大方向之一。”福建裕兴果蔬食品开发有限公司董事长黄健光在接受记者采访时说道。记者在采访中了解到，目前裕兴正在国内四川、江苏选址准备建立自己的工厂化栽培工厂。支持黄健光这种观点的依据在于他看到了国内鲜货市场的巨大发展潜力，以及全球饮食结构向“一荤一素一菇”的转变趋势。

　　然而据记者了解，投资建设一个年产2万吨双鲍菇的工厂，若引进荷兰最新的工厂化栽培技术，前期就要投入至少3亿元，如此巨额“升级”费用令很多企业望洋兴叹，心有余而力不足。

　　业内人士评价，企业分化将从此开始，那些实力雄厚的龙头企业，高观远瞩的企业家们将引领行业整合度进一步提升，而那些生存在夹缝中的小企业终将被发展的浪潮吞噬。