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　　文/王珊珊

　　北京有一家特色餐馆叫“丁是丁.卯是卯”，该餐馆是全国连锁机构，也是一支朝气蓬勃、开拓创新、追求健康、勇于攀登的餐饮技术开发机构。

　　在“丁是丁.卯是卯”的网站（www.d4dm4m.com）上，你会发现，这确实是一家很有文化韵味的餐馆。在餐饮市场空前繁荣且饱和的大背景下，该机构云集了营养、调味、烹饪、商务策划、文化包装和成本控制等一大批高级人才，以传承中华民族美食、发展创新餐饮市场为宗旨，研究开发了一整套科学化、标准化、规范化、程序化的“丁是丁.卯是卯”明厨料理经营模式，使该模式史无先例地告别了厨师，名副其实地成为了“没有厨房”、“没有污染”、“健康养生”和“绿色环保”的中国料理餐厅。

　　在一则极具中国特色的漫画故事中，生动有趣地讲述了“丁是丁.卯是卯”的来源与特色。原来，日韩餐馆一向很讲情调的“精理”特色，也可以如此的“中国化”，这就是“丁是丁.卯是卯”所提倡的“中国料理”创新概念：将煎、炒、焖、炖、涮等中国特色的传统烹饪过程在餐桌上一次完成，具有很强的表演性和观赏性。

　　为了不断推出新菜品，丁卯餐厅的创使人倪先才和他的市场研发团队经常会漂在全国各地寻找当地的特色菜，然后设法改良到自己的餐馆来。比如“秘制肚包鸡”、“鸽蛋浓汁焖鲽鱼”和“活鱼两吃”等特色菜，都是由自己的研发团队（包括调味师、烹调师、营养师）原创，并且具有相当高的技术含量的菜品，口碑一直很好。

　　如果说小品《不差钱》捧红了苏格兰打卤面，而近日热播的电视连续剧《我的兄弟叫顺溜》则捧红了“肚包鸡”。据倪先才介绍，“肚包鸡”又名“凤凰投胎”，其实是一道传统的广东客家“官府私房菜”，它具有强身健体、美容养颜、滋补虚弱者之妙用，也是招待达官贵人不可缺少的菜肴。秘制的“肚包鸡”汤浓郁，鲜美无比，猪肚脆口清香，鸡肉鲜嫩可口，喝完汤吃完肉再涮点青蔬干菜，鲜菇菌类，完美的搭配令人胃口大开，回味无穷。北京电视台著名美食栏目十全十美专门为“丁是丁.卯是卯”的特色肚煲鸡进行专题报道。

　　而“丁是丁.卯是卯”的另一招牌菜“鸽蛋浓汁焖鲽鱼”，则是被旅游卫视《那小嘴》栏目专题报道过的。据倪先才介绍，他们所采用的鲽鱼为深海无污染鱼类，肉质鲜嫩、味道鲜美，每100克鲽鱼含能量107千卡，名贵的鱼肝油就在鲽鱼中提炼，它具有丰富的蛋白质，脂肪含量极少，是夏日最佳补品。

　　“丁是丁.卯是卯”每款菜品的选料都要求新鲜度达到100%，秘制的浓汁、烧汁、红汁以及油精，在料理师的精心制作下，使各种 主菜品一款一味，百味百鲜，清香醇浓。其味之精微，口不能言之。主配料上尽量做到高营养，底脂肪，既便利，又好吃。其风格饶人，引人食欲，胃口大开。

　　对于多数中餐馆来说，特色菜品往往是利润大头，但倪先才的定价策略却很有趣。他表示，自己的定价原则是“成本×2.2=卖价”，对全国加盟店也是这样要求的，只赚60％的利润。到目前为止，“丁是丁.卯是卯”已在全国各地发展了近百家加盟店，存活率在80%以上。“把厨房搬到了餐桌上”“美味好吃才是硬道理”，这是公司的经营理念。由于制作过程在餐桌上进行，减少了厨房面积，加大了营业面积。调味料由公司统一配送，不但保证了口味的统一性，又减少了高价聘请厨师的成本，大大降低了用工成本。“丁是丁.卯是卯”文化底蕴浓厚，投资小，经营成本低，资金回收快，只要你有足够的资金开店，你就成功了一大半。

　　值得一提的是，“丁是丁.卯是卯”还是一家很人性化的餐馆，比如餐前的爆米花，就颇有几分以人为本的味道。甚至有网友这样描述自身感受：静等爆开，看米花劈啪作响，仿佛曾经沸腾过的青春。