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传统家常菜 糖醋排骨的新做法 1-03

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪小排作料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。糖醋排骨以酸甜的口味中和了肉的油腻，解馋又爽口！传统的糖醋排骨多是先将排骨过油炸后再炖，其实改炸为煎效果也很好，而且没那么热气！

　　材料：猪小排（1斤）、姜片

　　调料：酱油、陈醋、料酒、糖

　　做法：

　　1、猪小排斩件，洗净待用。

　　2、烧热半锅清水，水滚后将排骨放入煮锅里，飞水后捞出。

　　3、用油烧热平底锅，爆香姜片后倒入排骨，煸炒一会儿，倒入料酒。

　　4、另取一平底锅，倒入酱油、醋、糖搅匀，煮滚。

　　5、倒入排骨，与酱料混合均匀后，再加入盖过排骨的水，大火煮滚后改小火焖至汤汁收干。

　　6、将排骨与锅底收干的酱汁拌匀，即可出锅。