对话福建老酒酒业总经理姚金杨、营销总监唐隆华企业人物

2007-12-06 11:01 热度:

找不到卖点、工艺无法适应规模化运作需求、品牌溢价能力薄弱、在传统与现代之间难以取舍已成黄酒复兴路上的四大障碍。 

  福建老酒酒业有限公司前身为福州第一酒厂,创立于上世纪五十年代,是福建省最大的黄酒生产企业,其核心品牌福建老酒始创于清乾隆年间,早在民国时期就已经名扬海外,是名副其实的“中华老字号”。近年来,福建老酒通过坚守黄酒传统基础上结合文化特点实施创新战略,取得了巨大发展,一直占据着福建黄酒产销第一、技术力量和设备规模第一的龙头地位。但是在黄酒复兴的道路上,他们同样面临着诸多问题。近日,福建老酒酒业总经理姚金扬、营销总监唐隆华接受了本刊记者采访。

  难题一:黄酒没有找到卖点

  《食品商》:在啤酒和红酒的冲击下,黄酒的地位非常尴尬。虽然经过了这几年的振兴行动,似乎已有起色,但今年的表现却不尽如人意,您认为是什么原因造成的?

  福建老酒:黄酒的卖点没有找到。黄酒是我国传统的酒精饮料,特别是在福建地区,福建老酒已成为当地人生活中不可或缺的重要组成部分。这里几千年来流传下来的传统习惯,比如祭祖、婚丧嫁娶、修房动土、产妇保养、佐餐料酒、老人养生等,都离不开福建老酒。但是,这仅仅是一种传统,还不能上升到与白酒、红酒、啤酒一样的消费层面,并且本来就已经狭窄的消费群体正在萎缩。我是说坚守黄酒传统的消费群体正在缩小,而新的消费群还没有培养起来,因为我们不知道该用什么理由来告诉他们。为了健康?还是为了买醉?为了交友还是为了商务?为了传统还是为了文化?几乎每一个理由都缺乏说服力。

  《食品商》:我们看到一些企业正在努力寻找这样的卖点,花了很多钱做广告,表面的浮华泡沫消失之后,留下的是不是一地鸡毛?

  福建老酒:我很赞赏这些企业为黄酒行业付出的努力,我们也在这方面做了很多工作,都希望黄酒能够复兴。可以说,所有企业的努力都是在寻找黄酒的卖点,但至今没找到。所以黄酒市场暂时的低迷甚至更长的低迷,都是可以理解的。

  难题二:黄酒工艺无法适应规模化运作需求

  《食品商》:作为传统饮品,按理说应该与经济的发展共同成长,但是发展黄酒的声音也仅仅在近几年才听到,以前黄酒企业在干什么?

  福建老酒:工艺没有改变,传统的酿造工艺无法适应规模化市场运作的需求。

  这是整个行业都面临的问题,大家都在努力探寻这个路子。相比红酒和啤酒,黄酒的出酒周期很长,占用资金很大,一般企业无法承担这样的压力。福建老酒虽说是百年老字号,在两百多年的历史长河中,被人们信赖而根植于日常生活,凭借的全是传统工艺。它选用上等糯米、福建特有的古田红曲和60多味名贵中药调制的药白曲为糖化发酵剂,每年利用天然气候,低温长时间发酵,冬酿春成,酒液经3-5年或更长时间自然陈酿、生香,既具有典型红曲黄酒的芳香气味和自然形成的红褐色酒体,又不含任何人工色素和香味剂成分,被民间赞誉为“开坛香万里,洗瓮醉千家”。但是,酿造过程的自然和全人工操作,以及巨大的藏酿酒窖和数量庞大的容器,非一般小企业或家庭作坊所能承担得起的,所以,多年来,黄酒企业很少有能力操作规模化市场,即使有企业操作了,传统工艺也很难跟得上市场需求。

  《食品商》:作为福建黄酒的龙头企业,你们怎样突破工艺局限,使福建老酒走向全国的?

  福建老酒:担当行业道义,促进行业健康有序地发展,我们义不容辞。在工艺的改革与创新、提高上,我们一直在探讨。福建省委省政府也非常重视,要求我们加大科技创新力度,引导福建黄酒产业工艺进步,同时还要求我们整合这方面的资源,通过并购、联合等方式,集合众多企业,形成合力,开拓福建黄酒产业的全国市场。

  目前我们在保持传统工艺和口感、坚决照顾喜欢传统工艺产品的消费者的同时,正按照市场的需求开发新产品,扩大消费群体,走规模化发展的道路。

难题三:工艺门槛太低,品牌溢价能力薄弱

  《食品商》:黄酒的传统性表现在很多地方家家户户都可以酿造,说明它是大众化产品,但是现在市场上流通的很多黄酒卖价动不动就成千上万,不少企业产品定位在高端上,您怎么看待这种现象?

  福建老酒:家家都会酿酒,虽然是黄酒的一种传统,但是也表明了黄酒酿造工艺的简单和低下,门槛很低,所以出现了众多的家庭作坊。正因为它的传统和普及,造成了黄酒产品的溢价能力非常薄弱,产品价格卖不起来,利润率很低,这也是黄酒产业缺乏规模实力企业的重要原因。为了改变这种状况,以古越龙山、会稽山等为首的企业不断尝试通过年份酒、概念酒等方式提高产品的档次,但如果一个产品远远偏离了其价值,就会伤害消费者的感情。目前出现的很多高端黄酒无疑是对白酒、葡萄酒概念炒作的一种跟风,对行业是有害而无益的。

  《食品商》:那么怎样提高黄酒的利润呢?福建老酒是如何做的?

  福建老酒:当然首先要卖得起价,才有利润,有了规模才有利润。但是价格不能高得离谱而超越了其内在的价值。福建老酒由于深厚的文化传统,只能定位在适合大众消费的低价位上,一瓶老酒几块钱,家家户户必备,或做料酒,或日常饮用,老百姓承受得起,所以能世世代代流传而成为传统。我们也开发了适合市场需求的商务、礼品用酒,比如闽越江山系列,目前最高的价格只有8年陈酿的168元,从文化、历史、工艺和包装等方面赋予了酒内在的价值,消费者觉得物有所值,所以非常受欢迎。我们也有40、50年的窖藏酒,但是不会去盲目开发,因为量不大。我们不会做假年份,不会以此为借口让福建老酒名不副实。我们还开发了适应市场新潮口感的清爽型产品,但也不会虚高价格。

  难题四:在传统与现代之间难以取舍

  《食品商》:传统饮品市场却大兴口感创新、消费创新之风,比如清爽型的、低度型的黄酒;比如在酒里面加上其他东西,使江浙一带的黄酒企业在上海掀起了黄酒消费热潮,这似乎让黄酒企业看到了未来的发展希望。

  福建老酒:应该说黄酒的口感创新和消费引导是未来发展的大趋势,可是今年的市场相对低迷,说明还是出现了问题。另外,还有很大一批喜欢传统口感的忠实消费者(福建老酒更是如此),他们认为传统的黄酒就应该是醇厚的、甘洌的,而不应该是淡而无味的。究竟什么是真正的黄酒?几千年来的传统站不住脚了吗?谁来坚守传统意义上的黄酒?口感的创新还是基于传统工艺前提下的简单稀释,究竟如何从酿造工艺上达到具有科技含量的创新,是行业普遍关心的问题,至今没有找到答案。

  在我们大肆宣扬黄酒文化传统的时候,梦想给消费者传递一种更加健康和时尚的生活方式时,我们发现,黄酒竟然失去了它的本来面目。酒度低了,口感变了,饮用的方式也变了,连我们自己都不敢相信。黄酒,你还是黄酒吗?  

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