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贵州酱香酒在海内外素来享有盛誉,其独特工艺更是备受各界推崇。在储存方式方面,贵州酱香酒一般将洞藏作为主要的储存方法。在恒温恒湿的藏酒环境以及完整的微生物生态下,酱酒可以在洞藏过程中充分释放以及挥发杂质和有害物质,口感也会变得醇厚、饱满,因此洞藏酱酒被普遍认为是品质最好的酱酒。

贵州的天然洞穴:酱酒储存的最佳空间

贵州茅台镇是中国酱香酒的酿造圣地,拥有优越的地理位置和环境条件。除了为茅台镇带来酿酒原材料的赤水河,当地独特的喀斯特地貌也有着重要的意义,历经上万年形成的洞穴为酱酒的贮存提供了绝佳的空间。

洞藏工艺对于改善酱香酒的品质与口味有着很大的作用。经过蒸馏后的酱香基酒通常口感辛辣,风味尚未完全展现,只有在经过一段时间的洞藏后,酒体才会变得柔顺、醇和,香味和谐,呈现陈酒的风味。

       独特环境造就贵州酱香酒的“焦香”与“糊香”

“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”,茅台镇位于仁怀市赤水河畔,河道沿岸多为丹霞地貌,地表岩层由紫红色砂岩和页岩组成,丰富的矿物质促进了微生物的生长,这是茅台镇得天独厚的环境优势。如果说川酱更多是一种“粮香”,那么在这种环境下的贵酱则具有更加显著的焦香和糊香特征,味道上更加醇厚,令人回味悠长。

通常贵州当地的酿酒师会在藏酒洞内放置特制的陶坛,将酱酒基酒密封入坛,藏入洞中。陶坛壁上的毛细孔保证了透气性,确保酒体与空气接触,有利于白酒的老熟。洞穴冬暖夏凉,水分丰富,适合微生物的生长。在恒温、恒湿、无光照的环境中,经过一系列物理、化学反应,基酒的不良气息逐步消退、减轻,具备更好的风味。

八年打造岁月陈酿,永隆裕复兴茅酒传统

为了保持酱酒的风味,贵州中心酿酒集团在茅台镇核心产区内修建了一座大型恒温洞藏酒库,为永隆裕酒的洞藏老熟提供了条件。通常洞藏年份超过五年时口感才会有明显的改善,永隆裕的基酒不仅要洞藏五年以上,还要在经过调配后再次洞藏老熟一到两年。一瓶永隆裕酒从酿造到上市要经过八年左右的时间,无愧于“岁月陈酿”的美名。

永隆裕是贵州中心酿酒集团倾力打造的传承茅台酱酒的复兴之作,将文化传承与酱酒传统工艺相融合,历经洞藏岁月的洗礼,以优质工艺和深厚历史底蕴打造出了具有高端品质的永隆裕酒,酒体酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格突出,广受市场好评。