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    雪糕、冰淇淋里为什么会有这么多的添加剂呢?中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，雪糕里的食品添加剂可以笼统地分为四大类。第一类为着色剂，多为合成色素，它们是雪糕色彩的主要来源。第二类为调味剂，又常分为甜味剂、酸味剂和食用香精。第三类为塑形剂，也即增稠剂，增稠剂能改善冰晶形成的状态使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态。第四类就是乳化剂，它们使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。

    范志红解释说，从安全性来说，增稠剂、乳化剂和酸味剂都相对安全，大多是天然食品中的正常成分。香精和色素则绝大多数是化工产品，对于成年人来说，只要符合国家规定，基本对人体没有危害。但对于幼儿来说，即便是许可使用的香精色素也不应食用。已经有许多研究指出，人工色素会影响儿童的大脑发育，增加儿童患多动症、注意力缺陷等风险。

    国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯表示，食品添加剂的安全性不在于其种类的多少，主要跟食用量有关系。正规品牌的雪糕在添加剂的种类和数量上都会严格按照国家标准添加，不会对人体造成不良影响，适量食用都是安全的。有一些不良商家违规添加食品添加剂，使雪糕颜色过于艳丽，吃起来过于香甜，如果买到这样的雪糕应尽量少吃或者不吃，否则危害健康。

    对于“雪糕越难化，添加剂越多”这种说法，专家表示这种说法并不科学。钟凯表示，融化速度与雪糕的原料、配料、产品类型、加工形状、加工工艺等有直接关系。比如有巧克力脆皮或者果冻包裹的雪糕，融化速度就会慢些;原料中奶油、巧克力等含量较多的话，融化速度也比较慢，而像老冰棍一类含水较多的雪糕融化速度自然会快一些，这与添加剂的含量并没有直接关系。