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    葡萄酒使用橡木桶的种类，一般来说，大体可分成：品种（法国、美国）、新旧（新桶、旧桶）、烘烤（轻、中、中偏重）三种选项。

    一、法国橡木桶vs美国橡木桶

    ●使用法国桶：单宁可能较柔和、古典

    ●使用美国桶：单宁可能较厚实、现代

    ●使用不锈钢桶：单宁可能轻薄

    最常见的橡木桶是法国橡木桶和美国橡木桶。与法国橡木桶相比，美国橡木桶具有成本低、木质颗粒粗、单宁含量低的特点，美国桶对葡萄酒的香气和风味影响更明显，能够赋予葡萄酒香草、椰子类甜美气息。法国桶则是业内的“黄金标准”，具有单宁含量高，木质颗粒细腻，对葡萄酒香气和风味影响含蓄内敛的特点。

    二、新桶vs旧桶

    ●新桶：酒体较厚实、较耐放，来自桶味的单宁或风味较明显

    ●旧桶：酒体较纤细，来自桶味的单宁或风味较清淡

    许多葡萄酒在酿制时，使用一定比例的新、旧橡木桶，比如三分之一的葡萄酒在新橡木桶中熟成，三分之二的葡萄酒在旧橡木桶中熟成，然后将二者进行调配。这样做的目的是增加葡萄酒的风味和复杂度，同时控制酿酒成本。

    三、烘烤程度（轻、中、中偏重）

    1、法国橡木桶

    ●轻烘烤：?烤、矿物香气

    ●中烘烤：焦糖、咖啡香气

    ●中等偏重烘烤：肉豆蔻、烟?、焦糖、皮革

    2、美国橡木桶

    ●中等烘烤：椰子、奶油、糖果、香草

    ●中等偏重烘烤：巧克力、摩卡、烤棉花糖

    轻度烘烤能够赋予葡萄酒更多来自橡木本身的风味，中度烘烤能够赋予葡萄酒更多烟熏、烘烤类风味。此外，橡木桶的烘烤程度越重，对葡萄酒的色泽、香气、风味和整体风格影响越明显。

    另外有些国家的酒庄会采用不锈钢桶发酵、陈酿，但在适当的时候在酒液中加入橡木片等，让酒能快速吸收橡木的风味，省去进口价格较高的橡木桶，但这样的做法一般仍认为酿造出来的葡萄酒酒体属于较轻薄、香气较甜美的酒款，部分国家如法国仍认为这种方式是违法行为。

    所以下次去挑葡萄酒时，如果想要找轻松易饮的酒款，可挑选不锈钢桶的酒款；如果想要找类似糖果、巧克力、奶油、香草风味的葡萄酒，那就找美国桶的酒款；如果想要焦糖、咖啡、烟?风格，可找法国桶的酒款。