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    现榨果汁因其代表新鲜、健康的理念，逐渐受到消费者热捧。不论是街头流动摊贩，还是路边的饮品小店，打着“现榨”招牌售卖果汁的商贩并不鲜见。在北京某大型超市门口进行了随机调查。在询问的10位消费者中，有7位表示了怀疑。一位顾先生说：“自己亲眼看着制作的才会相信。如果是在后厨制作的，那就值得怀疑了。北京的水果那么贵，如果真是鲜榨的，那么利润就太低了。”

　　由浓缩汁、香精等勾兑好后，再加入少量水果，即成一杯现榨果汁，中国农业大学食品安全工程学院教授范志红对这种现象并不感到奇怪。她认为，真正能按《管理办法》达标的现榨果蔬汁，一般的餐馆或者街边摊贩做起来难度较大。首先，可能成本会很高，味道和口感并不理想，香气很淡。其次，鲜榨果汁很容易变色，放几分钟就褐变，质地不均匀，还容易发生沉淀。此外，由于季节因素，原料不断地变化，现榨果汁的品质很难保持一致，甚至有些原料会断档。综合来讲，不容易榨成令人满意的果汁。

　　消费者既不能接受果汁变色的事实，也不能接受鲜榨果汁不够甜不够香不够均匀不够稳定的事实。因此，最简单的方法，莫过于用浓缩果汁调配。因为鲜水果不是按人类的口味精确设计出来的，而果汁饮料却可以做到按大众口味来调配。