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中国起泡酒市场发展滞后从全球来看，起泡酒的增长速度远远超过静止葡萄酒。总体而言，起泡酒的消费量仅相当于静酒的1/10，但在全世界最大的起泡酒市场——德国，每消费5瓶葡萄酒中就有一瓶起泡酒。起泡酒之所以不像静酒的消费那样普遍，部分原因在于许多人把它作为一种庆祝用酒，而非日常饮品。

但在中国市场，起泡酒的消费热潮并未到来。根据葡萄酒研究机构IWSR的数据，2016年，中国市场共消费了1.6亿箱(9升/箱)起泡酒，仅相当于静酒消费量的1%，远低于10%的全球平均水平。然而，一些新的迹象表明，消费者正在逐渐认识到以往对于起泡酒的偏见，这可能将从根本上改变中国的起泡酒消费习惯。

调查表明，多数中国消费者并未对香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)和普罗塞克(Prosecco)等起泡酒产生兴趣，主要是由于对它们缺少认知度。正如一位葡萄酒教育人士所说：“比起起泡酒，中国人更了解红葡萄酒，其中一个原因就是并没有多少场合让他们想起可以喝起泡酒。”该人士认为，“缺少场合”一方面在于消费者缺乏对于起泡酒的了解，另一方面由于没有看到起泡酒的价值，如果他们想要喝点什么爽口的饮品，会直接选择啤酒。

年轻一代成为消费主力

报告收集的数据表明，中国人普遍感到与起泡酒几乎没有任何关联。多数都市中高等消费群体更容易选择红葡萄酒，高达73%的受访者称他们在过去12个月间曾喝过红葡萄酒，而喝过香槟和意大利起泡酒的受访者分别占29%和28%。不过，调查也表明，新一代的中国葡萄酒消费者，尤其是受教育程度较高的都市新千年消费群体，这部分人在过去10年中从大学毕业，比起年龄更大的消费群体，他们更愿意探索传统的波尔多红葡萄酒之外的酒款。

他们喜欢享受生活，拥抱西方生活方式，愿意尝试新鲜事物，起泡酒正是满足了他们的这些需求，带来与众不同的饮酒体验。也许还有更重要的一点，起泡酒是他们父辈们所不曾接触过的。数据表明，年轻的消费者是起泡酒消费的主力军，52%的起泡酒消费者年龄在18~34岁之间。

虽然香槟是中国人最广泛了解的起泡酒，但它的高昂价位意味着只有极少数人消费得起，人们一般把它与礼品馈赠和庆祝场合相关联。然而，进口商和零售商们预测，香槟以外的起泡酒未来将获得突破，一是在于其亲民的价格，二是由于其口味更适合中国消费者，这两个特点使得起泡酒适合在非正式场合消费。此外，由于中国的年轻一代逐渐摒弃了“干杯”文化，低酒精度对他们来说也具有相当的吸引力。

渠道的丰富使得未来将有更多平价起泡酒进入市场，而线上销售渠道更是以较低的价格为消费者提供更加广泛的起泡酒选择，这将推动未来起泡酒在中国市场的增长。

引导消费习惯是关键

来自消费者和行业人士的调查均表明，在中国市场最有潜力的起泡酒是口感较甜(并不像糖一样甜但足够平衡酒中的高酸)、微起泡、低酒精度和具有成熟果香的类型。比如，Martini和Cavicchioli起泡酒在中国市场取得了一定的成功，是由于它们的口感非常容易让新消费者接受，其低廉的价格也使其成为休闲、朋友聚会等场合的新的替代之选。

起泡酒，尤其是法国香槟，往往被中国消费者认为是一种高端、奢侈、浪漫的饮品，这使得起泡酒无法被经常饮用，从而制约了起泡酒的增长速度。“中国人通常把起泡酒作为一种正式的庆祝活动专用酒品，比如年会、婚礼等场合。”

尽管如此，一位实体销售商表示，起泡酒长期被中国消费者忽视，“但总体来看，起泡酒的前景仍然相当可观。”起泡酒品牌运营商应该及时认识到这一现状，将起泡酒作为一种“清爽、易饮和易于接近的饮品”进行推广，引导消费者培养居家和餐馆消费起泡酒的习惯。