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    近日，在广东酒类检测中心的基础上成立的全国首家洋酒类质检中心，其工作人员通过检测洋酒中能挥发的有机化合物成分，如醇、酯、醛、酮、醚、酸等，为洋酒绘制“指纹图谱”。这好比人的D N A，与真品相对照，就能测算其相似度，92%以上才合格。

    瓶盖处一般会有防伪标签

    在广东酒类检测中心，几个端着精致酒杯的品酒师，从小窗口接过工作人员递送的白兰地等洋酒。让酒漫过舌尖、舌面、舌根，按照专业术语为洋酒写下“色香味格”的品鉴结果。洋酒委托送检，外观鉴定是第一步。检测中心摆放了上百瓶各色洋酒，标签、纸质、玻璃瓶、瓶盖、酒体颜色，都是判定的指标。生产厂家为打假，也会在瓶盖处设置细微特异的防伪标签。普通人不易察觉，“山寨”版稍不留神可能“棋差一招”。

    而后才是仪器与洋酒中各类成分的“战斗”。红酒分析仪，对红酒中的总糖、总酸、干浸出物等进行常规检测。更权威的是，气象色谱仪和紫外光谱仪。它们通过检测洋酒中能挥发的有机化合物成分，如醇、酯、醛、酮、醚、酸等，为洋酒绘制“指纹图谱”，这就好比人的D N A，与真品相对照，就能测算其相似度，92%以上才合格。

    庞大的特征成分数据库

    “如果没喝过真的，怎么可能去辨出假的？”这是因假酒泛滥而流行的讽刺的说法。判伪就要知道何谓真，得有参照物。对于检测机构来说，参照物就是多年积累的真酒成分、特征数据。有意思的是，检测机构判伪，却不能告诉委托人什么才是真，“这是检测机构不能说的秘密。洋酒的真假其实没有标准。”广东省酒类检测中心总工程师花振新说。多个检测步骤的综合评析，才能判别洋酒是否为山寨货。

    广东酒类检测中心最权威的为对白兰地、威士忌的真伪鉴定，轩尼诗、马爹利、人头马、芝华士等一系列洋酒公司为其提供真酒与技术支持，广东酒类检测中心已通过十多年的积累，形成庞大的特征成分数据库。“假酒并非毒酒。”广东省酒类检测中心副主任赵红说，常见的假酒都是通过以次充好来降低成本，如宣称是X O干邑白兰地的洋酒，可能是用少量X O与更低端的V SO P干邑白兰地混合而成，虽不是真品，但无损于人体。