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    永辉超市跨界开的全国第七家日式料理店落户南坪万达广场，而超市跨界自主开餐饮店，这在我市还是首次。

    透明的厨房，专业的日本厨师团队，现场电视画面播出三文鱼制作，这家名叫鲑鱼工坊的地道料理店是永辉超市所开。

    它与超市纯熟食不一样，现场有透明厨房，可以现场免费加工，顾客可以带走，也可以坐下来进餐。

    重庆晨报记者现场看到，整个料理店简洁明亮，与超市连在一起，有27张桌子，可以供120人同时进餐。

    据鲑鱼工坊负责人林雯介绍，这是永辉跨界餐饮的全国第七家店，而在福州，深圳等地的鲑鱼工坊，一开业就大受欢迎，主要是因为所有三文鱼、银鳕鱼等海产品，全部来自永辉全球购直采，产品新鲜而且价格非常有竞争力。

    林雯介绍，鲑鱼工坊也沿袭永辉的平价传统，全部食材依托于超市本身的供应链和物流系统，还利用了永辉优势进口食材。“我们主要是通过永辉全球购直接从国外采购，价格和品质都很有竞争力，人均消费在80元左右。”林雯称，重庆鲑鱼工坊开业第一天，就卖了30多条三文鱼。

    近年来，超市转型升级的步伐越来越快。超市转型升级已成为业界共识，但路子怎么走?每家企业的选择都不一样。

    上半年，中百超市就关掉了30多家重庆社区门店，在渝的10家中百大卖场则由二股东永辉超市接手经营。

    国庆期间，位于沙坪坝煌华购物中心的卜蜂莲花也宣布关店。此前，卜蜂莲花还曾经在较场口店推出熟食现场制作和打包，邀请五星级酒店大厨坐镇，这些熟食超越传统的中餐川菜，还出现了海鲜产品及粤菜。

    去年底，商社集团也发布公告，计划今年关掉重百系统10家门店，其中大部分为超市。

    业内人士认为，在实际操作中，超市为了保证品质稳定和成本控制，都建立了自己的中央厨房和完善的物流体系，将二者资源合理结合，适当改进，完全可以向不同的方向转型。