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说到螃蟹，人们脱口而出的肯定是“阳澄湖大闸蟹”，品质好、牌子响，中国人都知道，再要找个稍有名气的，难！其实，在我国6000多年的食蟹历史中，经过众多食客的甄别，还有两个地方的河蟹，品质同样优秀，即河北东淀的胜芳蟹和苏皖南部古丹阳大泽的花津蟹，其中胜芳河蟹因“黄满膏肥”、“背壳墨绿”、“腹部奶白”、“金瓜玉脐”的特征，在明清时期更是成为御用贡品。

　　胜芳蟹好，主要得益于当地优质的地理环境。胜芳归属河北廊坊霸州，南临洼淀，北望燕山，北宋时大文学家苏洵在文安任职期间，将南方水稻、莲藕种植技术传至胜芳，从此，广阔的水域呈现出芦稻相映、荷菱飘香、鱼虾蟹藕的丰收景象，风景媲美苏杭，“南苏杭，北胜芳”之名风起。文人墨客竞相吟咏“胜水荷香”、“胜水流芳”的诗句，“胜芳”正式得名。康熙、乾隆二帝曾多次到此巡游、游猎，并在石沟兴建行宫。到了清末明初，胜芳地扼水陆交通要冲、开风气之先，繁华胜绝一时，被誉为“小天津”。

　　建国初期，胜芳河蟹更成为我国水产出口的拳头产品，在国际和京津市场一直享有盛誉，最好时期年产100多万千克。上世纪70年代后，由于兴修水利，海河断流，霸州东淀的自然水域生态环境遭到了严重破坏，海河流域自然蟹种多年来基本绝迹，但胜芳河蟹的美名仍驰名中外。1972年，原日本首相田中角荣访华时曾点名要吃胜芳蟹；1990年亚运会组委也派人专赴霸州要求供货，据悉，当时的订购价格高出市场价格一倍多。每到中秋时节，吃螃蟹、赏桂花、行酒令的饮食传统风靡全国时，在以美食著称的天津市，上到星级酒店、下到街头巷尾的小餐馆，到处可见体大黄肥、蘸上“独流老醋”泡姜末的胜芳大螃蟹，号称“天下绝鲜”。

　　也许是胜芳蟹资源丰富，河边、塘里随处都能捞上美味可口的野生河蟹，胜芳人以前很少有专职养蟹的念头。近年来，随着各级专家多次提出恢复胜芳蟹资源的建议，胜芳人开始探索“胜芳河蟹”的重塑之路。

　　据河北省水产研究所调查结果显示：霸州的中亭河道内等开阔型自然水域水质标准达到养殖用水三类以上标准，水体中共有浮游植物19种、浮游动物7种、甲壳动物3种、软体动物6种、鱼类11种，其中可作为河蟹饵料生物的桡足类、底栖动物、水草、芦苇等自然资源丰富。以胜芳为中心的东淀目前有水域滩涂5万多亩，其中适宜河蟹自然生长的河道、洼淀约3万亩，利用潜力巨大。水域环境、土壤特征、天然饵料资源等使河蟹生长占尽天时、地利。

　　由于胜芳蟹属于自然分布于海河流域的地方种，个体大、品质良好，以前，河北省白洋淀、冀东平原、天津静海等地自然产出的优质河蟹，均以“胜芳蟹”的品牌统一出口、上市。近几年，为重塑”胜芳河蟹”，霸州制定了《霸州市养殖水域滩涂规划》，专门划定种质资源保护区和养殖区。2000年，霸州市畜牧水产局向国家成功申请“胜芳”牌河蟹商标。目前，胜芳更是提前做好提纯壮复工作，筹措资金30多万元建设标准化养蟹池塘10个，共52亩，投放胜芳蟹种大眼幼体2400多万只、扣蟹3万多只，并专门聘请技术人员在一线进行技术指导和服务，蟹苗生长良好。根据规划，霸州市主产区年可养殖幼稚胜芳蟹500吨，以同级别的阳澄湖大闸蟹每千克120元的产地收购价计算，可实现产值6000万元。

　　在胜芳王庄子村益众养殖专业合作社的蟹池边，王洪涛书记指着捞起的胜芳蟹兴高采烈地说：“别看我们胜芳河蟹不起眼，但它与其他地方的河蟹不同，皮簿、外壳不刺手、肉嫩、质鲜、肥美、蟹黄多、吃在嘴里香味淳厚，蒸煮都行。”看来，胜芳蟹准备重出江湖了！