起泡酒将是未来发展的一个趋势其他酒
2013-05-25 10:17 热度：
细腻的泡沫、浓郁的香气、愉悦的氛围，起泡酒显著的个性，让品饮者印象深刻。而那舌尖上的诱惑，仿佛是一种魔力，将我们向它的世界牵引。起泡酒，从陌生到熟悉，将会是一段愉快的旅程。
曾经的“魔鬼酒”
起泡酒，曾经有一个封号——“魔鬼酒”，而谈及它一步步从“魔鬼”摇身一变的历程，则更像是一层层揭开面纱的过程。
品酒师、葡萄酒专栏写手孔滨笑着说，对于起泡酒的误解，主要是它的泡泡惹的祸。早在古希腊和罗马的文献中，葡萄酒的起泡特性就已经有所记载，并因此得到了人们的关注。但是，对于这些泡泡究竟因何而生，人们却不得而知。“所以，起泡酒曾经一度被认为是由于‘月的圆缺’或者是神灵与恶魔作用的结果。”孔滨说。
随着时间推移，法国香槟地区慢慢开始有了静止酒与微泡酒的产生，微泡酒是与静止酒相对的一种动态酒，但是由于瓶中泡泡的原因，酒瓶爆裂的情况时有发生，因而当时人们对起泡酒的认识还停留在“起泡性”是葡萄酒一大缺陷的层面上。
“变化发生在17世纪中期，一个人物的亮相打破了这一局面。”孔滨介绍，这个人就是法国修士唐培里侬(Dom Perignon)(1638－1715年)。不过，起初唐培里侬也是被派去解决葡萄酒瓶内这种泡泡带来的危险的，但是唐培里侬通过研究和考察，却发明了如何保留泡泡，从而开创了香槟酒的酿造技术，酿造了如今风靡全球的香槟，被称为“香槟之父”。
“不过由于当时技术条件等原因，在18世纪初期，人们在酒窖里酿造起泡酒时，仍然需要‘全副武装’，要戴上铁制的面具，就像是现在棒球接球手戴的那种头盔一样，以免受到瓶子爆裂带来的伤害。”孔滨说，而且，瓶子爆裂也很有可能会引起连锁反应，例如一个瓶子的爆裂，可能引发周边大量酒瓶的爆裂，经常是给酒窖带来损失，那时在一些酒窖内，20％~90％藏酒损失是很正常的。再加上人们当时对于发酵和二氧化碳的产生仍然不是非常了解，所以起泡酒一度被称为“魔鬼酒”。
如今的温柔海
经历了曲折的发展历程，现今的起泡酒得到了众多人的喜爱，无论是闲暇时的独酌，还是聚会时的碰杯，起泡酒带来的愉悦感受有目共睹。
孔滨还记得第一次品尝起泡酒的体验，“我还记得当时喝的是意大利的一款普洛塞克，它有着细密持久的气泡和酵母、烤面包的香气，品饮时，有一种泡沫咬舌尖的感觉，非常爽口。”这种特别的感觉让孔滨记忆犹新，也因此对起泡酒有了更多的了解。
孔滨介绍，起泡酒按颜色划分，主要可分为白起泡酒、桃红起泡酒和红起泡酒，按含糖量也分为不同的甜度等级，例如绝干、干、半干、甜等多个等级。在起泡酒的酿造上，则多采用传统的酿造方法。“这种方法主要是指瓶中‘二次发酵’，即‘传统香槟酿造法’，但由于欧盟法庭于1994年裁定‘香槟制法’一词与‘香槟’一样也受到相应法例保护。所以现时其他地区出产的使用‘香槟制法’酿造的起泡酒，通常标注为‘传统制法’。相对来说，它的制造工艺要比一般的葡萄酒发酵工艺复杂一些，生产成本也高一些。”
提起起泡酒的“魔鬼”经历，孔滨笑着说:“起泡酒早已摆脱了‘魔鬼酒’的历史，现在多用于节庆助兴，而且还有更多的国内起泡酒爱好者，无论何时，想喝酒了就会开一瓶起泡酒小酌。第一次喝起泡酒，她是一位简约、直爽的邻家小姑娘。当你喜欢上她，你会发现她的内涵，起泡酒就像是大海一样，你越接近她，就会发现，原来表面平静的水面下确是暗流涌动，物种丰富，美妙迷人。”
适合自己的才是最好的
如何品饮起泡酒，这里面还有不少门道。例如，在品饮前，起泡酒需要低温冷藏。一般在品饮时，都是放在冰桶里，温度控制在8℃到10℃。饮用时也不要摇晃，要倒进专业的起泡酒杯品赏。“比如使用笛形的香槟杯，可以细致地观赏到气泡的层次，而倒入一般的饮用红葡萄酒的酒杯，气泡就会变得不够持久和细腻。”
孔滨建议起泡酒的初饮者，可以先尝试喝一些香气浓郁、半干或者是干型的起泡酒。“初饮者一般不要试饮就喝绝干的起泡酒。因为品饮者需要一个循序渐进或者是适应的过程。可能刚开始喝这种半干或者干型的起泡酒，在口感上能容易接受一些。如果刚刚开始饮用，就去品尝绝干的起泡酒，对于我们的很多消费者来说是个挑战。我们有过调查，绝大多数的消费者，第一次品尝起泡酒会偏好口感偏甜一点的起泡酒，但是，还是要根据个人的口感来进行选择。”
而针对起泡酒的选择，看泡泡也是其中的关键。单从泡泡来看，倒在酒杯里的起泡酒，气泡越细腻，连续性越强的酒越好。而分辨那些有别于二次发酵的手法，例如通过加入CO2而生产出的起泡酒，同样也是看泡泡。“一般通过加注气体而产生的起泡酒，倒出来以后，它的气泡更大，不够细腻持久，而且很快就会消失。”
孔滨说:“很多人都以为酒是越贵越好，其实这也是一个误区，因为不一定价格贵的酒就是你喜欢的味道。所以消费者在选择时，还是要注意选择适合自己的酒。对于一般的初饮者来说，在超市中购买100元左右的起泡酒就可以了，或者在网上参与一些优惠活动进行购买。如果想要更深入地了解和尝试其他类型的起泡酒，也可以选择更高价位的。”
在孔滨看来，起泡酒兼具了观赏与品饮的两大亮点，让人在视觉与味觉上都能得到满足。“而且起泡酒作为比较爽口的酒精饮料，还可以和菜进行搭配，给人们带来不一样的感受。我相信适合消费者的起泡酒，将是未来发展的一个趋势。”
