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马匹在葡萄园里耕耘，绵羊在吃葡萄藤下的杂草，蝙蝠夜间在园中捕食飞蛾，蜜蜂在花间飞舞......这不是动物世界里的镜头，而是今日波尔多葡萄园里的场景。

波尔多葡萄酒产区一直具有前瞻性。在这里，庄主们允许各种动物在园中自由活动、生长，鼓励所有可持续性的举措来保护葡萄园。关注环境、社会需求和问题对葡萄园长期可持续性发展至关重要。

Favoreat design_CIVB （左） La Dauphine_CIVB（右）

J.Tainguy_CIVB

前瞻性预测，提前布局可持续发展

最近几年，气候变暖频繁出现在各种报道之中，全球各地的极端天气也逐渐增加。酿酒葡萄对气候变化很敏感，因此这种趋势也在改变、影响着葡萄酒产业。作为全球知名的葡萄酒产区，波尔多将面临怎样的挑战？

波尔多葡萄种植者们早已开始观察气候变化带来的影响：平均气温上升、葡萄⽣长周期缩短、霜冻和炎热、葡萄提早成熟需要提前进⾏采收......

为了应对这些挑战以及气候变化给现在和未来可能带来的影响，波尔多的人们正在加快并加强他们对环境保护的承诺。缓解气候变化带来的影响、预测未来趋势和采取创新举措是到2050年实现碳中和的关键。

早在20年前，“可持续发展”便成为波尔多葡萄酒行业的选择。

Favoreat design_CIVB

波尔多在行动

保护和发展生物多样性、土壤生命、合理管理能源（水、电、燃油）、循环经济、生产可再生能源、减少农药的使用……这些都是波尔多葡萄园已经在进行的一些项目。

《葡萄酒》杂志独家采访了波尔多葡萄酒行业联合委员会（CIVB）技术总监Marie-Catherine Dufour以及波尔多都古鳄酒业（Vignobles Ducourt）负责人Jonathan Ducourt，来听听在可持续发展方面，他们是怎么做的，又取得了怎样的成果？

Jean-Bernard Nadeau_CIVB

在过去20年里，波尔多葡萄酒行业机构和生产者一直在共同预测和适应气候变化、水资源变化、社会需求等带来的问题，并且采取一系列的措施。这些举措旨在保护资源、保护生态系统、发展生物多样性，对葡萄园的长期可持续性至关重要。

CIVB一直鼓励所有可持续发展的行动，积极引导生产商创新、调整，朝着更持久和更负责任的模式迈进。每年，CIVB 投资120万欧元用于这些研究，40万欧元用于减少农药的使用量，这项投资使葡萄园能够优先考虑保护生物多样性、预测气候变化等。

波尔多葡萄酒生产者们针对年份情况或种植时期采⽤了许多策略：延后整枝日期；增加葡萄树树干⾼度，以减少叶片面积；限制修剪叶片，以保护葡萄免受阳光照射；降低葡萄藤密度等。同时，他们运用了碳捕获技术、休耕地和草地、生态放牧、增加葡萄园中的生物多样性......波尔多还是引进“意向葡萄品种”以应对气候变化的先锋产区之一。

“可持续发展”的栽培模式并不是单一的，有机葡萄栽培、生物动力葡萄栽培和合理化葡萄栽培都属于可持续发展的范畴，这在波尔多产区都有运用，但他们各自有不同的要求。

有机葡萄栽培的葡萄园必须在过去3年内不得接受任何合成化学处理（最短转换期），使用自然栽培方案，如会严格限制铜或硫磺的剂量；生物动力葡萄栽培这需要考虑到天体的影响，完全手工采收；生物多样性、作物保护、施肥和灌溉对于合理的葡萄栽培至关重要。

Favoreat_CIVB

而对于葡萄园的直接负责人来说，他们要做的则是落实到日常的工作中。Jonathan Ducourt认为，波尔多的气候非常适合可持续发展。适宜的降雨提供所需的水分，因此并不需要灌溉葡萄园。不过，海洋性气候使得葡萄园面临着更多的疾病压力。

“我们必须找到有效的解决方案来预防它们，利用更精确的天气预报和喷洒设备减少使用农药，选择影响较小的杀虫剂”。此外，他还花费了大量的精力以及费用维护葡萄园周围的生态环境，不断实验以便可以选择更好的地块、品种，酿酒时尽量减少干预，采用更好的设备等。

当被问到如何平衡环境效益和经济效益时，Jonathan Ducourt坚定地回复道：“我们需要经济利益来让我们的家族企业繁荣起来，并不断投资和创新。但我们认为不应该用是否平衡来衡量，我们必须保护和维护环境和生物多样性，我们应该看得长远。”

Ducourt Family

20年坚持，效果显著

长久的坚持，使得可持续发展给环境带来的各种效应在波尔多逐渐显现，生产者和整个波尔多葡萄酒行业也因此受益。

Vignobles Ducourt于1996 年开始通过ISO 9001进行国际认证，然后又通过了ISO 14001和 HVE认证。

作为第一个“波尔多葡萄酒环境协会 (SME)”的成员，Vignobles Ducourt获得HVE认证后， 最大限度地减少酒庄活动对环境的影响，并逐步减少废物、排放、能源消耗、原材料和自然资源的使用，对当地动植物群进行保护。

“HVE 认证有助于向经销商宣传我们的可持续性战略。对于消费者来说，可以通过社交媒体了解我们每一天的工作。”Jonathan Ducourt向我们描述了可持续发展带来的最明显的变化：在葡萄园漫步时，藤蔓、湖泊、森林、树木、野鸟和动物在享受着日光浴，五彩缤纷的花朵点缀其中。酒的风味在变化，更加能够反映风土的特征，而环境也变得更好了。

“预计 2022 年我们会获得企业社会责任 (CSR) 认证”。Jonathan Ducourt认为，环境现在是全球关注的问题，他们的酒获得中国和法国环保方面的认证从某种程度上提高了他们在中国的销售，“不过证书只是一个工具，想要做得更好，还需要更好的和消费者建立联系”。

Ducourt Family

Vignobles Ducourt的变化只是波尔多可持续发展的一部分。纵观整个波尔多产区，2021年波尔多环保认证的葡萄园面积便达到了总种植面积的75%，新增43%的有机葡萄园（已获认证或者处于第一年过渡期），面积达到19952公顷，85%的葡萄园地块实现草地覆盖，以加强生物多样性，100%的葡萄园会受当地有害生物防御小组（GDON）监管。

负责任意味着要考虑到所有利益相关者并让他们参与进来：

· 当前和未来的员工：例如，为季节性工人提供日常生活指南

· 买家和消费者：例如，参与对波尔多红葡萄酒风格的重大研究

· 供应商和金融家：例如，促进当地经济的发展

· 邻居和当地公共机构：例如，一个可以提前通知葡萄园的喷洒和工作情况的免费APP将大家联系起来

· 未来一代：例如，青年人才的孵化器，让更多年轻人加入进来

“我们正在制定参与碳中和行动的计划。如今，75%的葡萄园都采用环保措施，可持续性是当今的一个关键话题，消费者正在寻找可持续的葡萄酒，我们将会推广更多的举措”，Marie-Catherine Dufour在接受采访时提到。据了解，一项名为“Bordeaux, Growing the Future”的创新项目已经在波尔多启动，鼓励支持更多与葡萄酒相关的企业构建和实施CSR战略。他们的目标是：到2030年超过2000家波尔多公司获得认证，30%的葡萄酒由获得认证的公司生产。

为了波尔多的未来，波尔多生产商将持续采取单独或者集体行动，继续波尔多葡萄酒产区的可持续发展传奇。（文章来源：“葡萄酒杂志”）

M. Anglada_CIVB