法国葡萄酒有阴阳属性之分葡萄酒

2018-10-10 12:01 热度:

“阴阳学说”是中国古代的哲学理论,它既可以代表两个相互对立的事物,也可以代表同一事物内部存在相互对立的两面,互相对立,又相互依存,处于相对平衡的状态之中。在葡萄酒与食物的搭配上,一般人认为“红酒配红肉,白酒配白肉”,其实这也是餐酒搭配的基本之道。

口味浓重的菜肴当然搭配酒体厚重、味道浓郁的红葡萄酒,而口感清淡的小菜一般与清新的白葡萄酒配搭。此外,食物的咸辣酸甜也有阴阳之分。如果菜肴的口感偏酸、偏咸,则食物属阴性,佐餐酒宜选用酒体阳刚或清爽甜美的葡萄酒;如果感觉菜肴以辛辣为主,则食物主阳性,饮酒时宜选用单宁丰富、果味浓郁的葡萄酒。 

每次用餐时都正确选择与菜肴完美搭配的葡萄酒非常不易,除了要考虑菜品,还要考虑葡萄酒的阴阳属性,以及产地、年份、葡萄种类等多层次各方面。葡萄酒的阴阳属性主要是从葡萄种植园的地理环境、气候条件等方面表现出来的。以法国产区为例,各有阴阳,而它们出产的葡萄酒其实也有阴阳之分。它们的属性是如何区分的呢?我们一起去了解一下吧!

酒香氤氲的波尔多(Bordeaux)位于法国西南部,西临大西洋,吉伦特河从境内缓缓流过,其海洋性温带气候让产区的天气总是温和平顺。每年的6-9月间,从大西洋吹来的湿润海风总会带来丰富的降雨,波尔多一年内四季温差不大且非常有规律,每年之间气候变化也不大。夏季以湿润为主,夏秋之交时,阳热下降,水气上腾,潮湿充斥,损阳主阴,所以波尔多葡萄酒具有明显的阴性特征。波尔多出产的红葡萄酒多以混酿为主,其品质均衡协调,口感柔顺细雅,具有女性的柔媚气质,堪称“法国葡萄酒之后”。

有“后”自然就会有“王”,在法国的葡萄酒产区,可以与波尔多比肩的就只有勃艮第(Burgundy)了。这个与波尔多遥遥相望的产区位于法国东北部,地处法国内陆,以丘陵为主,夏季温和湿润,冬季干燥寒冷,属于典型的大陆性气候。勃艮第的葡萄园大都处在面向南部或东南方向的缓坡上,较好地避免了西北风的侵袭,夏秋两季都沐浴在强烈的阳光下,是一块被称为“地球上最复杂、最难懂的葡萄酒产区”。燥热主导阳性,产区出产的葡萄酒力道坚韧、强劲有力,被誉为“法国葡萄酒之王”。

香槟的出众与卓越,当然离不开孕育它的母亲——香槟产区(Champagne)。这个享誉世界的产区位于法国巴黎的东北部,是法国最北的一个葡萄酒产区,气候寒冷。当然,正因为寒冷的天气,才赋予了香槟别样的清新。不用多说,你应该也知道香槟是属于阴性的了。

两百多年前,在一次巴黎品酒会上,曾有一位品酒师将阿尔萨斯的葡萄酒比作香水。“全法国最美丽的葡萄酒乡”——阿尔萨斯产区(Alsace),位于莱茵河西岸,也属于大陆性气候。干燥的气候,丰富的日照,复杂的地质,让这里成为世界上公认的最佳白葡萄酒产区,有“阿尔萨斯之泪”的美称,而葡萄酒偏属阳性。

卢瓦尔河谷(Loire Valley)是法国西北部重要的葡萄酒产区之一,享有“法国花园”的美誉。法国最长的河流——卢瓦尔河从产区内静静流淌而过,产区位于法国西部偏北的位置,海洋性、半海洋性的气候让产区冬季温和,夏季炎热,光照充足,温差较小。产区的葡萄酒种类繁多、口感丰富、香气飘逸,以阴性特质见长。

汝拉/萨瓦(Jura/ Savoie)是一个面积狭小、地理特殊、产量较少、风格独特的产区,它虽鲜为人知,却在法国众多葡萄酒产区中独树一帜。这个位于法国东部、靠近瑞士的产区,冬季严寒,夏季炎热,晚秋阳光充足,葡萄南向种植。汝拉以黄酒(Vin Jaune)和稻草酒(Vin de Paille)名扬天下,被称为“有颜色的产区”,酒瓶里的金黄是汝拉最美的颜色。

法国第二大法定产区——罗讷河谷(Rhone Valley),地处法国东南部,位居里昂与普罗旺斯之间,终日阳光明媚,温暖如春,因罗讷河横穿而过,又分之为二。北罗讷河谷地区,与勃艮第接壤,同属大陆性气候,深受干燥冷风的影响,以柔美葡萄酒为主。而南罗讷河谷地区,则沐浴在地中海的阳光和海风之中,阳光充足,雨量充沛,阳刚葡萄酒占据主导地位。

蔚蓝的地中海海岸、一望无际的薰衣草田园、一年四季明媚的阳光——美丽的普罗旺斯(Provence)让全世界的人都为之魂牵梦萦,它是法国桃红葡萄酒的诞生地。位于法国南部地中海和阿尔卑斯山脉之间的普罗旺斯,东与意大利接壤,西挨罗讷河谷,地处地中海气候区,拥有万种风情。得天独厚的风土让普罗旺斯成为葡萄酒的天堂,也成为阳性特征明显的葡萄酒产区。

朗格多克-露喜龙产区(Languedoc - Roussillon)位于法国南部地中海岸边,从罗讷河一直延伸到比利牛斯山(Pyrenees Mountains),与西班牙接壤。这是一块充满历史的土地,悠久的酿酒传统、特殊的风土条件、繁多的葡萄品种、南部的热情奔放、法式的丰富细腻,在这里得到了最完美的结合。它是法国最炎热、最干燥的葡萄酒产区,出产的葡萄酒也浓郁丰饶、淳朴强劲、活力十足。

西南产区(South - West)位于波尔多南侧,西邻大西洋,多尔多涅河和加伦河的上游都处于该产区内。产区主要为海洋性气候,夏季炎热,秋季温和且光照充足,春冬两季凉爽多雨。这是法国各产区中葡萄酒品种最齐全、风味最丰富多样的产区,其中卡奥尔出产的红葡萄酒,酒液呈墨水般深黑色,酒体健硕,味道清香,个性十足,有“黑酒”的美誉。

科西嘉(Corsica)岛地处普罗旺斯和意大利托斯卡纳之间的地中海海域,远远望去,仿佛是一座浮在海面上的山,自古就被称为“美丽岛”。科西嘉是拿破仑的出生地,属于典型的地中海气候,有着法国本土任何一个地方都无法匹及的阳光和干燥。其酿酒风格更倾向于意大利,主要酿造Vin de Pays等级的葡萄酒,果香浓郁、单宁优雅、酒体精致是其主要特色。

博若莱(Beaujolais)——一直沉寂的活在勃艮第的荣耀之下,直到20世纪70年代,才升级成为法国一个独立的葡萄酒产区。它以新酒而名扬世界,每年11月的第三个星期四是博若莱新酒节,当午夜零点钟声敲响的时候,也是全世界酒迷狂欢的时刻。博若莱位于勃艮第南部,具有典型的大陆性气候,夏季炎热,秋季漫长干燥。博若莱新酒品质优异,单宁柔顺,口感绵长,香气馥郁。

声明:1.糖酒网所转载文章系传播信息之需要,仅代表作者本人观点,不代表糖酒网平台的立场,糖酒网亦不表示赞同。 2.糖酒网尊重行业规范,文章注有明确的作者和来源。
酒水招商食品饮料白酒招商红酒招商啤酒招商葡萄酒招商保健酒招商洋酒招商黄酒招商食品招商饮料招商

服务热线 ( 周一至周六 9:00-17:00 )

400-650-1979

  • 糖酒网公众号

  • 手机版糖酒网

  • 糖酒网小程序

采购商服务
找供应商
找产品
发布采购
热门产品
供应商服务
发布产品
查看代理留言
糖酒会
增值服务
VIP会员服务
招商会员服务
展会服务
广告服务
百度爱采购
招商合作
华南 石经理 13817984287
华北 王经理 13661432518
华中 杨经理 18201107935
东北 陈经理 13651852724
西南 章经理 13122701960
西北 曾经理 13651854315