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    原则一，根据喜欢的风格，选择葡萄品种。喜欢淡雅而多变风格的，可以选Chardonnay、SauvignonBlanc、Riesling、PinotGrigio四个常见品种，它们细腻，内涵丰富。不过Chardonnay、PinotGrigio最好是旧世界，新世界有太重的橡木味、太“粘稠”了。偏爱芳香四溢风格的，可以选Gerwürztraminer、Moscato、GrunerVeltliner这些风格感和地域性明显的品种，荔枝、玫瑰、蜂蜜的芬芳将陡然带你进入一座花园。

    原则二，尽量避免橡木桶。橡木桶能增加葡萄酒的风味。但是夏天的橡木桶味，就像给T恤短裤的MM加了件外套，即使它出自名师设计，在夏日里也不合时宜。而且，浓重的橡木味与白葡萄酒的结合，并不是所有人都能轻易接受的。

    原则三， 口感上一定要有较高的酸度。现在的中国人和多年前的美国人一样，喜欢带点甜味的、果香浓郁的口感。遇到口味偏酸的葡萄酒时，人们的第一反应往往是排斥。美国人用了几十年的时间迷上了白葡萄酒清爽的酸味。可以预见，中国人也会渐渐放弃对白葡萄酒抱有的“水晶葡萄汁”的幻想。

    原则四， 选择简单的白葡萄酒。这些白葡萄酒在口腔里不会变化万端，在品鉴会通常门可罗雀，但是在夏天却很有发挥空间。那些获奖的、受到大师们青睐的浓郁型白葡萄酒，在夏天一旦离开餐桌，喝起来总有发腻的感觉。然而躲在超市角落，价格不会叫人心痛的那些白葡萄酒，常常成为夏日消暑的最佳对象(当然，简单风格里的旧世界精品也会水涨船高)。