葡萄美酒自己酿葡萄酒
2013-10-10 10:38 热度：
全国糖酒会昨日在汉开幕，各式美酒令人眼花缭乱。
不过，早在葡萄大量上市的季节里，江城就有不少人开始自酿葡萄酒，或是家人聚餐时享受DIY的喜悦，或是送给亲朋好友一起品尝分享快乐，水果店甚至还有自酿葡萄酒售卖。
但专家提醒，自酿葡萄酒虽说方法简单，一定要做好杀菌消毒工作，消除其中的卫生隐患。
葡萄美酒自己酿
记者近日走访武昌南湖、徐东，汉口二七路等地水果店发现，不少水果店有自酿葡萄酒售卖，并且生意还不错，不时有顾客品尝后预订。
南湖西路一家水果店老板马伟称，店里陈列的葡萄酒（如图）还没酿好，经过一个半月的发酵完全之后就可把葡萄果肉打捞出来，将酿好的葡萄酒供应给预定的客人了。一罐十来斤的葡萄酒需用到20斤葡萄来酿造，售价280元。他说今年至今已经卖出了几十罐。
“自家酿的葡萄酒，应该不会有过多添加剂。”家住附近的汪女士告诉记者，喝自酿酒看中的就是其天然性。
在二七路一家水果店，顾客冯先生自称第二次来买酒了。“超市的不便宜，自己又怕做不好，这里的价格还能接受。买一大罐回去一家人都可以尽尽兴。”
一斤葡萄半斤酒
自酿葡萄酒的“酿友”越来越多，家住江夏的李女士就是其中之一。看到市面上有自酿葡萄酒出售，自称“爱捣腾”的她就寻思着自己来做，一来自己动手可享受制作乐趣，有成就感；二来花费还便宜不少；最主要的是“一次多做些还可以送给亲朋好友，让大家一起来分享”。
李女士介绍，她做了10斤葡萄酒花费仅百余元：果批市场买一箱20多斤的葡萄80多元，白糖成本也不会超过20元。“酿造步骤也不难，洗干净的葡萄捣碎后和白糖混合均匀，盛在消毒过的玻璃缸里，盖好瓶盖，在阴凉处自行发酵一个半月就做好了。”
不过，也有酿造失败的时候。“自酿葡萄酒把握不好度，经常酿成后没法喝。”家住范湖的汤女士称，可能是葡萄品质不够好的原因。
消毒杀菌是关键
家庭自酿的葡萄酒会不会有安全问题？可以放心饮用么？
记者昨日就此采访了省农科院食品加工专家汪兰。她表示，普通市民自酿葡萄酒并不会像厂家一样有着严格的杀菌过程，这样就很容易存在卫生隐患，如破了皮、脱了梗的葡萄残留农药过多，盛酒容器没有消毒干净，密封不到位导致二次发酵，都容易让葡萄酒受到“污染”。
自酿酒能存放多久？李女士称，去年酿好的葡萄酒没喝完，装在酒瓶里塞上木塞，结果过几天味道就已经不对了。
汪兰提醒说，家庭自酿葡萄酒没有添加任何物质抑制空气中的杂菌，且密封不够好，不易长久存放，所以要尽早饮用。如果对自酿葡萄酒的酒质担心的话，建议将部分样品拿到相关部门进行质量检测，合格后再放心饮用。
