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艾略特的风味就像孔雀开屏一样绚丽多彩

艾略特属早熟品种，它发芽早，也因此易受寒冻和晚霜的影响，在花期尤其害怕低温。它只有生长期足够长才能累积足够的风味，适合在凉爽气候和石灰质、泥灰质地区种植。艾略特果穗和果粒稍小，果皮较薄，因而酒色浅淡，丹宁轻柔。它的典型风味特征是年轻时的草莓、悬钩子、红樱桃、紫罗兰、甜菜根和陈酿后的泥土、野味、腐殖物、马厩、培根和黑松露等。勃艮第红酒明显偏向于后面的这些风味，而新世界(17.48,0.18,1.04%)的新西兰、澳大利亚则趋向前面年轻时的果味，美国加州的艾略特则可能带有一股煮透了的卷心菜味。艾略特的风味有时也让人不知所措，杰西丝罗宾逊(Jancis Robinson)夫人曾描述顶级勃艮第红酒的风味就像孔雀开屏一样绚丽多彩。而上述的勃艮第专家安东尼汉森(Anthony Hanson)却说：顶级勃艮第红酒似乎都带有一股怪臭。
虽说顶级的艾略特都来自于勃艮第，但艾略特在不懈的旅途中还是找到了不少它中意的驻足之地。当然它首先是把青睐离勃艮第不远的德国、瑞士、奥地利、意大利北部，然后走向东欧，并出落得越来越丰满诱人。在美国加州的卡内罗斯(Carneros)和圣塔芭芭拉(Santa Barbaba)，特别是俄勒冈州的维拉美特谷(Willamette Valley)，它找到难得有如此忠诚度的粉丝。整个的新西兰产酒地区特别是其南岛的奥特哥(Otago)，黑比诺在那儿显露出的潜力会让法国人打个冷战。澳大利亚墨尔本临近的莫宁顿半岛(Mornington Peninsula)、雅拉河谷(Yarra Valley)和南澳的阿德莱德山区(Adelaide Hills)都有卓尔不凡的表现。

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