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在福安召开南方优质酿酒葡萄示范现场会３１日，农业部热带农业科技协作网与福建省农科院联合在福安召开南方优质酿酒葡萄示范现场会。现场会上，农科院“双百”行动闽东片区项目组与溪柄镇政府签署了科技服务协议。福建省农科院科技特派员专家将继续深入企业一线，为企业创造产值和效益服务。

    优良菌种和酿造技术提升果酒品质

    南方果酒产业普遍遇到缺乏专用酿造菌种和有效的生物降酸技术的产业困境，现有产品仍有口感粗糙、酸味突显、典型性不强等缺陷。福建省农科院农业工程技术研究所专家历经多年的技术研究攻关，成功化解了这一难题。

    选育出适宜南方山葡萄发酵的优良菌株，研发出双效降酸生物酿造技术，按照生态果园管理模式，引种广西“桂葡１号”山葡萄改良新品种，研发出具有果香酒香协调、口感醇厚、典型性强等特征的优质山葡萄酒。该项关键技术“优良果酒酿造菌株选育与双效发酵生物降酸新技术研究应用”获得２０１１年度省科学技术进步奖二等奖。

    研究表明，以自主选育的降酸能力强、酿造特性优良的酿酒酵母和乳酸菌为核心菌种，进行双效降酸与菌株多元组合生物酿造新技术，应用于“桂葡１号”山葡萄酒的降酸达１９．８％，提升了果酒品质，酿造的葡萄酒各项理化指标均符合葡萄酒国家标准的要求。葡萄酒的色度达１０以上、呈紫宝石红，酒体醇厚，具有野生毛葡萄的浓郁香气，口感柔和圆润，达到优等品的要求。

    项目专家组还逐步建立了适宜南方果酒酿造的产业化技术体系，主要包括加工原料质量控制、优良酿造菌株筛选及生态法酿造、双效生物降酸、澄清与稳定处理、快速人工催陈、ＨＡＣＣＰ质量管理、营养品质分析与储藏等技术，为研发优质山葡萄酒提供了技术支撑。

    示范基地提供酿酒优质原料

    为研发优质的自产南方山葡萄酒，福建省农科院科技专家还与企业加强了葡萄酒加工原料基地的建设和规范化管理，为南方山葡萄酒的酿造提供优质原料。

    在连续两年获得院科技下乡“双百”行动项目立项资助的推广应用基础上，福建省农科院专家项目组以与合作企业联合搭建的“南方山葡萄加工技术示范基地”为平台，以福安市南国刺葡萄有限公司及莆田市城厢区时茂农业开发有限公司为载体，通过产学研结合的模式，从广西引种“桂葡１号”葡萄苗，在宁德福安市及莆田市常泰镇租用田地１００亩，建立“桂葡１号”葡萄加工原料核心示范基地，做好种质资源收集，并严格按照生态果园的管理模式，２０１２年实现首年结果生产，栽培第二年即达到亩产８００斤，目前已进入成熟期，为酿造南方山葡萄酒提供优质的自有原料保证。

    产业化应用前景广阔

    福建省农科院的“优良果酒酿造菌株选育与双效发酵生物降酸新技术研究应用”技术现已实现产业化应用，建立“巨峰”葡萄生态园核心示范区４０亩，辐射推广种植３２０６亩，贮运“巨峰”葡萄１０００吨，实现增值２０％以上，新增产值３０００万元；采用自主选育优良酿造菌株和双效降酸生物酿造新技术，酿造“南国１号”葡萄酒５吨及南国刺葡萄酒５０吨，新增产值５００万元。

    ３年来，该项目技术的示范推广应用已累计生产南方山葡萄酒、枇杷酒、杨梅酒３５８５吨，新增产值２．０９亿元，新增利税６２８３万元。获得国家发明专利５项、修订福建省地方标准１个，为高果酸水果酿造优质果酒提供技术支撑，有力推动了果酒加工产业的技术进步。